Cliquez sur les images pour agrandir En préparant cette recette, j’ai pensé aux réflexions de mon entourage : « je ne sais pas cuisiner le …
Il y a chocolat et chocolat… Dans un dessert au chocolat, on doit sentir les arômes de la fève. La qualité et le pourcentage du chocolat sont donc très importants pour ne pas avoir sur les papilles que du sucre et du beurre de cacao. La majorité de mes recettes, mousses, crèmes, biscuits et entremets, sont donc préparés avec les crus de Valrhona, que vous découvrirez aussi ici.
Chocolat
Brownie, Glace à l’Avocat et Coulis de Framboise Flambée
Cliquez sur les images pour agrandir Avant tout, ce dessert est un hommage à Ramon, mon chat disparu brutalement et tragiquement, alors que je confectionnais …
Recette : Crème d’Avocat, Mousse au Chocolat Blanc, Coulis de Kiwi et Tuiles aux Epices
Dessert vert et blanc car le vert évoque le printemps, la fraîcheur, le calme et l’harmonie. C’est aussi une harmonie des saveurs : une crème …
Recette : Far à la Poire et Chocolat
Me voilà bien ennuyé aujourd’hui : je ne savais pas quel nom donner à cette petite gourmandise, à la fois rustique mais fine et légère. …
Mousse Fondante au Chocolat et Pommes Flambées à la Cannelle
Qu’est ce qu’une mousse au chocolat fondante ? Sa texture se situe entre la mousse et la crème au chocolat, à la fois onctueuse et …
Bombe au Chocolat et Bonbon au Wasabi
Lorsque j’ai préparé ce dessert à la maison, on m’a dit « encore du chocolat ? ». Mais une fois les cuillères en bouche, je …
Bûche Chocolat Framboise au Coeur Meringué
Il y a quelques jours, une lectrice me demandait si j’avais une idée pour un dessert glacé avec des framboises et du chocolat. Très rapidement …
Recette : Marquise au Chocolat Tonka sur Fond de Brownie et Orange Napoléon
Depuis des mois, je vous parle d’une recette de marquise selon « Michèle ». Cette internaute Belge m’avait laissé une recette de marquise, à moi …
Truffes au Chocolat : Noir Caraïbes, Lait Noisette et Blanc Safran
Ah, les truffes… un grand moment de gourmandises qu’il est temps de partager pour les fêtes. C’est un grand classique, c’est simple mais il faut …
Pain d’Epices Moelleux, Ganache aux Oeufs et Coings Confits au Vin
Les fêtes approchent et mes desserts ne sont pas tous là. Dans la tradition de Noël en Alsace, je vous propose un pain d’épices maison. …
Clafoutis Chocolaté aux Figues
A quelques jours de Novembre, je me suis laissé tenter par les dernières figues trouvées sur le marché. Il était temps ! Elles ont terminé …
Mousse au Chocolat Blanc et Figues Confites au Safran
D’une recette à une autre, la mousse au chocolat blanc varie énormément. Finalement, j’ai choisie celle de mon amie Laurence car facile à réaliser et …
Clafoutis au Chocolat et Raisin Blanc
Une amie m’a soufflé qu’on pouvait cuire le raisin en clafoutis. J’étais dubitatif de peur que le raisin libère beaucoup d’eau. Et bien non ! …
Crème Brûlée au Chocolat et Fève Tonka
La crème brûlée est un grand classique, mais pour la réussir il faut de très bon ingrédient. Je me suis lancé dans une version chocolat, …
Tartelette Tout Chocolat aux Framboises
La qualité et les saveurs de cette tartelette résident dans le choix des ingrédients : une pâte sablée au chocolat selon la recette de Pierre …
Cookies Pistache et Chocolat
Ces cookies ne ressemblent pas à ceux commercialisés dans les rayons des supermarchés, mais plutôt à ceux que l’on déguste chez les British ou aux …
Crumble Chocolat au Melon et Framboises
En pleine saison du melon et des framboises, je vous propose de placer ces fruits dans une verrine, de les napper de coulis de framboises …
Macarons au Chocolat Madagascar
Pour réussir les macarons au chocolat, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il faut du temps et de la précision. Après un tour chez …