Dessert vert et blanc car le vert évoque le printemps, la fraîcheur, le calme et l’harmonie. C’est aussi une harmonie des saveurs : une crème d’avocat – rappelons que c’est un fruit – mixé avec du jus d’orange, du citron et de la banane, une mousse au chocolat blanc, quelques kiwis bien vitaminés juste mixés et des tuiles parsemés de baies roses et baies de Sichuan Albert Menès. Pourquoi cette marque ? J’apprécie beaucoup leur catalogue, la qualité des épices, le rapport qualité et la e-boutique. Pour la présentation, j’opté pour une verrine, pour le sens pratique et esthétique, mais aussi pour les papilles qui vont de découvertes en découvertes, en partant des épices pour arriver sur des notes plus ronde et acidulées.
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : –
- Temps de repos : 3 heures
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 avocat
- 1 banane
- 5 cl de jus d’orange
- 8 cl de jus de citron vert
- 20 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat blanc
- 5 cl de crème liquide
- 3 blancs d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à café de baies de sichuan Albert Menès
- 2 cuil. à café de baies rose Albert Menès.
Recette
- Mixer au blender l’avocat épluché et dénoyauté, la banane, 4 cl de jus d’orange, le jus de citron vert et le sucre en poudre. Réserver au frais.
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie avec 1 cuil. à soupe d’eau. Incorporer la crème portée à ébullition. Mélanger au fouet et retirer du feu. Laisser tiédir quelques minutes. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat, puis mélanger au fouet pour détendre. Incorporer délicatement le reste des blancs à l’aide d’une spatule. Placer au frais pendant 2 heures.
- Mélanger le sucre glace, la farine et le sel. Faire fondre le beurre avec 1 cl de jus d’orange. Laisser tiédir et verser sur la farine. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène. Etaler sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire ou sur une toile de silicone. Saupoudrer avec les épices écrasées au mortier. Cuire au four à 150 °C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de détacher. Concasser au gré de vos envies.
- Dresser les verrines en commençant par la crème d’avocat, puis la mousse au chocolat blanc, puis le coulis de kiwi. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Au moment de la dégustation, concasser la tuile et planter dans les verrines.
A savoir
La crème d’avocat restera bien verte grâce à la présence du jus des agrumes qui est un antioxydant.
