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LA PATELIERE Fèves de Tonka avec râpe 10 gFèves de Tonka avec râpe : Découvrez les fèves de Tonka avec râpe de LA PATELIERE, un ingrédient aromatique exquis pour sublimer vos créations culinaires. La râpe incluse vous permet de prélever facilement la quantité désirée. Saveur intense et exotique : Les fèves de Tonka offrent une saveur intense et exotique, mélange de vanille, d'amande et d'épices. Elles ajouteront une note unique à vos desserts, crèmes, sauces et boissons chaudes. Qualité supérieure : Les fèves de Tonka sont soigneusement sélectionnées pour garantir une qualité exceptionnelle. Elles sont cultivées avec le plus grand soin et sont livrées avec une râpe pour une utilisation pratique. Polyvalence d'utilisation : Les fèves de Tonka peuvent être râpées finement pour être incorporées dans vos préparations ou utilisées en morceaux pour infuser des crèmes et des liquides. Elles offrent une palette d'arômes délicieuse et raffinée. Format pratique : Le sachet de 10 g de fèves de Tonka avec râpe est idéal pour une utilisation régulière et permet de conserver la fraîcheur de l'arôme. Ajoutez une touche d'élégance et de saveur exotique à vos créations culinaires avec ces fèves de Tonka de qualité. -
Déco Relief - Fèves de Tonka Entières 30 g - Ingrédient Cuisine & Pâtisserie - Origine : Venezuela - Qualité Professionnelle - Fraicheur Garantie - EP30FTLa fève de tonka est un trésor aromatique. Réputée pour son parfum complexe et envoûtant, elle dévoile des notes de vanille, d'amande et de caramel. Très prisée en gastronomie, elle enrichit desserts et plats de sa touche exotique et raffinée, transformant chaque bouchée en une expérience sensorielle unique. -
LA PATELIERE Préparation Bio pour Crème Brulée 120 gGamme biologique, préparation pour desserts Seulement 5 minutes de préparation et 2 ingrédients à rajouter à la préparation Pour 6 à 8 crèmes
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La crème brûlée est un grand classique, mais pour la réussir il faut de très bon ingrédient. Je me suis lancé dans une version chocolat, avec un Valrhona « caraïbes », aux notes voluptueuses et équilibrées, rehaussé avec un peu de fève Tonka, aux notes de miel, vanille, de foin, d’amande. Cette fève me harcelait depuis un moment dans mes lectures. Depuis, un pot est dans ma caverne aux épices.
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Le marché pour 4 personnes :
100 g de chocolat noir 66 % (Valrhona Caraïbes)
1 noix de fève Tonka (Terre Exotique)
60 cl de crème liquide entière
8 jaunes d’œuf
80 g de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de sucre de canne.
J’adore la devise du Club Prosper Montagné « on ne fait du bon qu’avec du très bon ».
Depuis que je suis passé dans l’atelier du pâtissier Thierry Mulhaupt, ma vision a nettement changé en pâtisserie. Que ce soit pour la crème ou le lait, un produit frais et entier marque une grande différence. J’ai aussi fait des tests comparatifs entre un chocolat à pâtisserie (Nestlé, Poulain ou Menier) et un chocolat Valrhona. C’est le jour et la nuit. La couleur, la texture et le goût n’ont absolument rien à voir. Pour vous procurer du Valrhona, ne foncez pas acheter les tablettes dégustations. C’est hors de prix au kg. En revanche, de plus en plus, les pâtissiers et chocolatiers vendent les tablettes Valrhona de 1 kg ou des pastilles. Les provenances et les pourcentages de cacao varient et dépendent de la recette. Pour tout ce qui est « crème », « Caraïbes » est très adaptée car les notes sont voluptueuses et équilibrées. Au niveau du porte monnaie, c’est bien sûr plus cher. Une tablette du commerce vaut environ 6 € le kg contre 20 € pour un cru Valrhona. Pour en savoir plus, faites un saut sur www.valrhona.com.
Bon, après ces informations qualitatives, revenons en à la recette. A vous de choisir les produits que vous souhaitez ou que vous pouvez vous procurer.
Hacher le chocolat au couteau et saupoudrer de la fève Tonka finement râpée (comme pour la noix de muscade). Dans une casserole, porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Mélanger à la spatule puis donner un tour de mixer.
Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre pour obtenir un mélange épais. Incorporer progressivement la crème chocolatée. Mélanger à la spatule. Verser dans des plats à gratin individuel. Cuire au bain marie au four à 100 °C pendant 1h15. Sortir du four et laisser refroidir. Placer une nuit au réfrigérateur.
Avant de consommer, saupoudrer les crèmes de sucre de canne. Brûler avec un chalumeau. C’est assez rapide. Vous pouvez opter pour un chalumeau spécial crème brûlée (entre 20 et 45 €), un chalumeau professionnel ou de soudeur (commercialisé chez castorama). Je déconseille le grill du four : la crème doit rester froide et le sucre caramélisé doit être chaud.
A savoir :
La fève tonka est originaire du Venezuela, du Brésil, de Guyane et du Nigeria. C’est la graine d’une plante appartenant à la famille des fabacées. Séchée, cette fève noire dégage un parfum évoquant le miel, la vanille, le foin et l’amande. Elle se marie à merveille avec le chocolat et la noix de coco. Forte en saveur et dispendieuse, elle s’utilise avec parcimonie pour ne pas masquer les arômes du chocolat. Il faut trouver le bon équilibre pour bénéficier de toutes les saveurs. En vente dans les épiceries fines, les grands magasins ou sur le site www.terreexotique.fr (8,50 € les 60 fèves).
Petit info pratique pour les gourmands et gourmets : vous trouvez chez Eurocash le chocolat Valrhona « caraîbes » à 14,51 Euros le Kilo sur la base d’un sachet de trois kilos. Alors, soit vous partagez avec d’autres pâtissiers, sinon, ne vous inquiètez pas vous verrez vite le fond du paquet (surtout à l’approche des fêtes).
P.S. Il faut une carte pour entrer chez Eurocash, si vous n’en avez pas, demandez autour de vous, beaucoup de personnes la possèdent !