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Avant tout, ce dessert est un hommage à Ramon, mon chat disparu brutalement et tragiquement, alors que je confectionnais la glace. Il m’a fallu une semaine avant de reprendre ce dessert. Maintenant, le « show must go one » et Fabrice est de retour en cuisine… Il existe de nombreuses recettes de brownie, faut-il encore avoir un bon chocolat, de bonnes proportions et une cuisson adaptée, pour éviter un biscuit trop gras, trop moelleux ou trop sec. Objectif réussi avec un chocolat Valrhona Caraïbes et sans noix. La glace à l’avocat, rappelons à ce sujet que c’est un fruit, se prépare en un tour de main, avec de la crème et du sucre, avec ou sans sorbetière. Enfin, j’ai poêlé, flambé au whisky et sucré quelques framboises, pour obtenir un équilibre de saveurs avec le brownie et la glace.
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Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la glace à l’avocat :
- 2 avocats mûrs
- 1 citron vert
- 90 g de sucre glace
- 40 cl de crème liquide entière
Peler et écraser les avocats. Ajouter le jus du citron et mixer pour obtenir une consistance homogène. Incorporer le sucre glace. Monter la crème en chantilly et mélanger délicatement à l’avocat. Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner pendant 15 minutes, le temps que la glace prenne. Si vous n’avez pas de sorbetière, placer l’avocat mixé et sucré au freezer. Au bout d’une heure, donner un tour de mixeur. Incorporer la crème chantilly et placer 2 heures au freezer.
Pour le brownie :
- 140 g de chocolat Valrhona Caraïbes
- 55 g de beurre
- 160 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de farine
Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger pour obtenir une consistance homogène. Laisser tiédir. Battre les œufs entiers et le sucre. Incorporer la farine. Verser le chocolat tiédi sur le mélange œufs sucre farine et mélanger. Laisser reposer le temps de chauffer le four. Cuire pendant 25 minutes à 160 °C, de préférence dans un moule en silicone, sur une hauteur de 2 cm. Laisser refroidir.
Pour le coulis de framboise :
- 200 g de framboise
- 2 cuil. à soupe de whisky
- 2 cuil. à soupe de sucre de canne
Poêler les framboises à sec. Ajouter et flamber avec le whisky. Saupoudrer avec le sucre. Cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes. Débarrasser et laisser tiédir.
Dresser le dessert et saupoudrer de pistaches concassées.
