Un grand classique dans la cuisine Italienne : le risotto. Il est préparé avec des coquillages et des gambas. Temps de préparation : 45 minutes …
Recette : Poêlée de Palourdes et Artichauts Poivrade au Vinaigre Balsamique
J’ai dégusté ce plat dans un restaurant en Italie et j’ai beaucoup apprécié les mélanges de saveurs : palourdes, artichauts, tomates séchées et vinaigre balsamique. …
Recette : Navajas à la Plancha
En espagnol, « Navajas à la Plancha », signifie « couteaux préparés au grill ». Ce coquillage est très populaire dans le sud et dans …
Recette : Moules Tièdes aux Parfums d’Olive et Balsamique
Pourquoi toujours manger les moules à la marinière ou farcies ? Voici une recette différente, surprenante et épatante ! A consommer tiède, de préférence en …
Recette : Moules d’Espagne Farcies et Gratinées
Une recette de moules farcies à l’espagnole. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : – Difficulté …
Recette : Homard Grillé et Emulsion de Crustacés
Ma préférence pour le homard : tout simplement grillé sur la braise ou sous le grill du four, arrosé d’un filet d’huile d’olive et quelques …
Velouté de Céleri au Gambas et Chips de Pommes Vitelotte
Une recette savoureuse où les papilles s’excitent et cherchent la composition du velouté. Il est préparé avec les carapaces des gambas, du fumet de poisson, …
Gambas Bardées et Jus de Mangue Aigre Doux
Les gambas sont enrobées d’une fine tranche de poitrine de porc puis poêlées. Elles sont accompagnées d’un jus de mangue relevé à la sauce dip, …
Gambas Croustillantes Poêlées, Tartelette de Blé et Coulis de Coco
Les gambas décortiquées sont enveloppées dans une tranche de jambon de parme avant d’être cuites dans une sauteuse. Elles sont préparées avec des germes de …
Gambas Sautées sur Concassée de Tomates au Gingembre et Bisque de Crustacés
Pour cette recette, à servir en mise en bouche ou en entrée, j’ai réalisé une bisque de crustacés. Les gambas sont sautées, servies sur la …
Enfilade Gourmande de Saint-Jacques et Ratte au Basilic
Une enfilade ingénieuse où s’harmonisent les délicates saveurs iodées de la Saint-Jacques et le subtil parfum noisette de la ratte. Les feuilles de basilic frites …
Recette : Crevettes Frites à la Chapelure d’Orange et ses Coulis
C’est L’ENTREE que j’ai préparé lors de mon premier « Un Dîner Presque Parfait », diffusé sur M6, le 22 février 2008. De nombreux internautes …
Carpaccio de Saint-Jacques aux Noix
Pour réaliser un carpaccio de Saint-Jacques, il faut un crustacé très frais et émincer finement les noix. Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Brick de Gambas Géante aux Légumes
Les gambas géantes sont enroulée d’une julienne de carotte, céleri et fenouil, enveloppées dans une feuille de brick puis frites. Pour consommer cette gourmandise, j’ai …
Velouté Glacé d’Asperges Vertes à la Viande des Grisons
Les asperges vertes sont cuites dans un bouillon de volaille et mixées avant d’être refroidi. Ce potage froid est accompagné de tranches de viande de …
Terrine de Ratatouille et Salsa de Tomates
Cette idée m’a été donnée par une amie, Rachel, qui utilisait une partie de sa ratatouille pour confectionner une terrine. Tranchée et servie froide, cette …
Terrine de Foie Gras Cuite en Potimarron
Une idée recette empruntée à Ariane Daguin, Chef Gascon à New York, notamment pour le potimarron. La préparation du foie est issue de mon livre. …
Recette : Tarte Fine au Chutney d’Oignons et Copeaux de Foie Gras
Une tarte feuilletée individuelle garnie de chutney d’oignons maison et de copeaux de foie gras. Un classique parmi les classiques pour le foie gras ! …