Les gambas décortiquées sont enveloppées dans une tranche de jambon de parme avant d’être cuites dans une sauteuse. Elles sont préparées avec des germes de …
Gambas Sautées sur Concassée de Tomates au Gingembre et Bisque de Crustacés
Pour cette recette, à servir en mise en bouche ou en entrée, j’ai réalisé une bisque de crustacés. Les gambas sont sautées, servies sur la …
Enfilade Gourmande de Saint-Jacques et Ratte au Basilic
Une enfilade ingénieuse où s’harmonisent les délicates saveurs iodées de la Saint-Jacques et le subtil parfum noisette de la ratte. Les feuilles de basilic frites …
Recette : Crevettes Frites à la Chapelure d’Orange et ses Coulis
C’est L’ENTREE que j’ai préparé lors de mon premier « Un Dîner Presque Parfait », diffusé sur M6, le 22 février 2008. De nombreux internautes …
Carpaccio de Saint-Jacques aux Noix
Pour réaliser un carpaccio de Saint-Jacques, il faut un crustacé très frais et émincer finement les noix. Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Brick de Gambas Géante aux Légumes
Les gambas géantes sont enroulée d’une julienne de carotte, céleri et fenouil, enveloppées dans une feuille de brick puis frites. Pour consommer cette gourmandise, j’ai …
Velouté Glacé d’Asperges Vertes à la Viande des Grisons
Les asperges vertes sont cuites dans un bouillon de volaille et mixées avant d’être refroidi. Ce potage froid est accompagné de tranches de viande de …
Terrine de Ratatouille et Salsa de Tomates
Cette idée m’a été donnée par une amie, Rachel, qui utilisait une partie de sa ratatouille pour confectionner une terrine. Tranchée et servie froide, cette …
Terrine de Foie Gras Cuite en Potimarron
Une idée recette empruntée à Ariane Daguin, Chef Gascon à New York, notamment pour le potimarron. La préparation du foie est issue de mon livre. …
Recette : Tarte Fine au Chutney d’Oignons et Copeaux de Foie Gras
Une tarte feuilletée individuelle garnie de chutney d’oignons maison et de copeaux de foie gras. Un classique parmi les classiques pour le foie gras ! …
Strate Potagère et Saumon Mariné au Gingembre
Une entrée présentée en verrine à base de mousse d’épinard et cresson, mousse de chou fleur et céleri et tartare de saumon au gingembre et …
Salade de Courgettes, Jambon et Chèvre à la Vinaigrette de Mûres
Une salade estivale fraîche et vitaminée pour les amateurs de sucré-salé. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : – Temps de repos …
Salade Folle de Roquette et Légumes en Tagliatelles aux Framboises
Une salade très fraîche pour l’été avec des tranches de carottes et courgettes cuites et refroidies, posées sur un lit de salade, arrosées d’une vinaigrette, …
Mille Feuille de Rillettes de Saumon à l’Aneth
Pour obtenir des rillettes moelleuses et aérées, il faut un juste dosage de saumon, de crème et de beurre. Voici une recette dont le résultat …
Recette : Longe de Thon Rouge Marinée au Pamplemousse Rose
Le thon est probablement l’un meilleur poisson à consommer cru et mariné, mais aussi le plus fragile. La marinade, composée d’huile de sésame, de sauce …
Emincé de Haddock en Salade Iceberg aux Agrumes
Voici une entrée de saison, toute en fraîcheur : le fumé du haddock est équilibré par le fruité et l’acidité des agrumes, qui développe l’appétit …
Duo d’Asperges Vertes en Feuilleté et Coulis de Tomates
Les asperges vertes, très connues et consommées dans le sud de la France et en Espagne, sont préparées grillées et en mousse, avant d’être montées …
Petits Farcis de Légumes aux Deux Saumons
Derrière cette appellation se cachent des tronçons de courgettes et de concombres farcis avec un tartare de saumon maison et du saumon fumé dans une …