Dans cette verrine, les courgettes sont cuites à feu doux et relevées avec de l’origan. Une fondue onctueuse de comté, cuisiné avec de la crème …
Confit de Canard aux Petits Pois en Gelée et Carottes aux Epices
Dans cette verrine froide, les petits pois sont cuits puis pris en gelée. Les carottes sont préparées en purée et parfumée au cumin et à …
Clafoutis de Légumes Glacés Aux Herbes et Epices
Cette trilogie de clafoutis se compose d’une verrine d’asperge à l’origan et copeaux de parmesan, une verrine de courgette à la menthe et une verrine …
Caviar d’Aubergine, Mousse de Faisselle et Tagliatelles de Courgettes
C’est une verrine estivale : un caviar d’aubergines, de la faisselle préparée en mousse et de fines de tranches de courgettes pochées, servie bien froide. …
Brochettes de Légumes Grillées au Gingembre et Pesto
Depuis longtemps, je souhaitais utilisé du tofu et réaliser une recette végétarienne. C’est chose faite avec ces petites brochettes de courgettes, poivrons et tofu, marinées …
Verrine d’Endives Rouges au Gorgonzola, Fruits Secs et Tortillas
Pour cette verrine colorée, j’ai émincé des endives rouges, ajouté une crème de gorgonzola, des fruits secs et une petite vinaigrette à l’huile de noix. …
Verrine d’Epinard et Crème de Ricotta à la Viande des Grisons
Dans cette verrine, j’ai souhaité jouer avec les couleurs et les textures. J’ai commencé avec des épinards frais et cuits, la ricotta, fromage crémeux et …
Marinière de Coques aux Tomates Séchées et Tomates à l’Estragon
Les coques sont cuisinées à la marinière puis décortiquées. Elles sont mélangées à une concassée de tomates fraîches et séchées, parfumée à l’estragon et au …
Recette : Filet de Daurade Rôti en Ecailles de Chorizo et Flan de Légumes
Le filet de daurade est recouvert de fines tranches de Chorizo doux et cuit au four. Pour le légume, un petit flan rehaussé aux herbes …
Recette : Le Coq au Vin et Ses Toasts à l’Ail
Toute la délicatesse et la saveur de cette grande spécialité bourguignonne se joue dans la sauce : le temps de marinade, la qualité du coq, …
Consommé Glacé de Gambas aux Epices et aux Herbes
Les gambas sont poêlées puis servies dans un consommé glacé de volaille au gingembre et au basilic. Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Cuisses et Magrets de Canard Confit et Courge Façon Pont-Neuf
La technique de cette recette est la réalisation du confit. La courge a été découpée en gros bâtonnets comme des pommes Pont-Neuf et rôtis au …
Recette : Bœuf Bourguignon et Pomme Purée
Le bœuf bourguignon est une des grandes spécialités de ma région d’origine. Il s’agit de la recette de ma grand-mère transmise à ma maman. Le …
Mignon de Veau à la Cannelle et Romarin, Purée de Panais et chips de Vitelotte
Sur la route des épices de Marco Polo, ce filet mignon de veau est enrobé de cannelle en poudre et cuit au four avec des …
Recette : Filet d’Empereur aux Agrumes
C’est bientôt la fin des agrumes. Profitons-en pour préparer du filet d’empereur, poisson à la chair ferme, dans une nage au lait de coco, du …
Daurade en Croûte de Sel et Fenouil
La cuisson en croûte de sel permet de cuire les aliments sans les dessécher et conserver tout les arômes et parfums. J’ai préparé une daurade …
Pagre Rôti aux Graines d’Anis sur Tomates et Gousses d’Ail
C’est une des grandes spécialités des restaurants situés sur le bassin d’Arcachon ! Le poisson est servi entier, rôti au four avec des herbes sur …
Filet de Daurade Royale et Compote de Rhubarbe au Boulgour
La saison de la rhubarbe et très courte et j’aime beaucoup son côté acidulé. Traditionnellement réservée en pâtisserie, je l’ai préparé en légume, relevée avec …