C’est une mise en bouche appétissante pour l’apéritif. Le thon coupé en fin carpaccio est « cuit » par la vinaigrette au citron, sauce soja …
Emincée d’Onglet de Bœuf aux Epices Douces et Coriandre
Ce plat d’inspiration Thaïe me rappelle des vacances très lointaines. L’onglet de bœuf est émincé et sauté avec de l’oignon, de l’ail, des tomates et …
Tajine de Poulet aux Doux Epices et Poires Caramélisés au Miel
Le tajine est une spécialité du Maghreb et son nom provient du plat en terre cuite. Les morceaux de poulet sont parfumés avec du safran, …
Filet Mignon de Veau au Lait et à la Sauge
Le mignon de veau, pièce la plus tendre chez cet animal, est mijoté au four dans du lait et parfumé à la cannelle et à …
Poires aux Noix et Baies de Sichuan Nappées de Crème Gorgonzola
Une note fromagère pour cette verrine avec des poires, des noix et du gorgonzola. Ce fromage italien persillé, à base de lait de vache, est …
Filet de Canard au Jus Laqué au Miel et Potimarron aux Pistaches
Le filet de canard est rôti et nappé du jus de cuisson déglacé au vinaigre de citre et au miel. En saison, le potimarron apport …
Tournedos de Bœuf « Soleil Levant »
Ce tournedos poêlé est accompagné de gambas grillées et d’un lit de tagliatelles. Le bouillon relevé au wasabi, sauce soja, citron vert en cube et …
Recette : Mise en Bouche Glacée de Carottes à la Badiane
En apéritif ou en mise en bouche, ce velouté de carottes crémé et parfumé à l’étoile d’anis éveille l’appétit. Temps de préparation : 15 minutes …
Quiche Paysanne aux Brocolis
Depuis plus de 10 ans, je prépare cette quiche en hiver et tous mes amis en raffolent. C’est une quiche aux brocolis avec des dés …
Recette : Quasi d’Agneau au Miel Pimenté et Mille Feuilles de Légumes Grillés
Le quasi, morceau de 1ère catégorie à consommer saignant ou rosé, est un petit morceau situé entre le gigot et la selle. Son poids est …
Guide Michelin 2009 : Liste des Etoilés
Le guide Michelin, le fameux guide gastronomique français a annoncé pour sa 100ème édition la liste des restaurants français étoilés. Le livre rouge recense environ …
Recette : Tournedos Rossini Sauce Madère
Un classique parmi les classiques : du filet de bœuf et du foie gras poêlé accompagnés d’une sauce au madère. Elle est légère car préparée …
Recette : Médaillons de Lotte et Coquillages Arrosés d’un Jus Aillé et Persillé
Une recette préparée pour le retour de ma Maman du Bassin d’Arcachon afin de prolonger les vacances : des médaillons de lotte et des coquillages …
Fruits Séchés, Crème de Chèvre et Tomates à l’Estragon
Une verrine sucrée salée garnie de figues et abricots séchés, d’une crème de fromage de chèvre frais et quelques dés de tomates relevés à l’estragon. …
Œufs en Meurette
En bon Bourguignon, je peux pas faire l’impasse sur cette recette traditionnelle : des œufs pochés servis dans une sauce longuement mijotée à base de …
Feuilletté de Cracker au Caviar d’Aubergine
Pour l’apéritif, des petits crackers légers et croustillants farcis avec un caviar d’aubergines légèrement parfumé à la cannelle. Temps de préparation : 40 minutes Temps …
Recette : Verrine de Courge aux Eclats de Pistache et Mousse d’Asperges Vertes Tomatée
Cette verrine froide, orange et verte, se compose d’une purée de potiron relevée à l’anis étoilé, une mousse d’asperge verte parfumée à l’estragon et un …
Recette : Verrine de Cèpes Poêlés à l’Italienne
Après une semaine humide, je suis allé faire une ballade en forêt, équipé d’un couteau et d’un panier, pour rapporter de nombreux champignons, dont le …