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Depuis plus de 10 ans, je prépare cette quiche en hiver et tous mes amis en raffolent. C’est une quiche aux brocolis avec des dés de lard paysan.
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Le marché pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pied de brocolis
- 125 g de lard paysan en tranche
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait
- 4 oeufs
- Sel
- poivre
- noix de muscade râpée
Pâte brisée
Au robot ou à la main, faites un sablage avec la farine, une pincée de sel et le beurre à température ambiante, coupé en petit morceau. Lorsque le beurre est bien dissout dans la farine et que la texture est proche de celle du sable, ajoutez l’œuf entier mélangé à un peu d’eau (1/2 coquille). Pétrissez (pas trop longtemps) et formez une boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Garniture
Découpez les tranches de lard en petits lardons et faites-les sauter pendant 5 minutes sans ajouter de matière grasse. Découpez les sommités du brocolis et les cuire à la vapeur (5 minutes sans autocuiseur, ils doivent rester ferme). Bien égouttez après cuisson. Dans un bol, fouettez les 4 œufs entiers avec la crème et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Mise en cuisson
Abaissez la pâte et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond. Ajoutez les brocolis, puis les lardons, puis terminez avec l’appareil à œuf. Cuire au four à 205°c pendant 30 minutes.
Conseil :
Si vous manquez de temps, certaines pâtes du commerce sont meilleures que d’autres. J’ai trouvé récemment la marque « croustipâtes ». Elle est assez bonne, surtout la pâte feuilletée à l’ancienne.
Classée dans Les Recettes de Grand-Mère
