Après avoir incisé et récupéré les graines de vanille dans une gousse, conserver et placer l’écorce dans le sucre en poudre. Il sera délicatement parfumé …
Nettoyer vos casseroles en cuivre
C’est très joli d’avoir des casseroles en cuivre dans la cuisine ! La conduction est excellente pour les bassines à confitures ou les casseroles en …
Réussir un espuma
Verser la préparation dans le siphon et fermer. Retourner le siphon. Insérer la capsule de gaz et visser. Agiter. Insérer une 2ème capsule de gaz, …
Pot au Feu de Saint-Jacques et Ecrevisses
Un bouillon relevé relevé au gingembre, des carottes, des pommes de terre, des asperges vertes, des noix de Saint-Jacques et des écrevisses : voilà un …
Mignon de Porc en Croûte d’Herbes et Epices
Voici une recette parfumée simple à préparer. Elle se sert chaude ou froide, selon les occasions et la saison. La croûte d’herbes alliée à la …
Tarte Fine au Rouget et Emulsion au Parmesan
Les filets de rouget au parfum iodé sont poêlés et servis sur une tarte fine à la tomate. Ils sont accompagnés d’une sauce pesto et …
Recette : Riz au Lait à l’Orange et Caramel au Beurre Salé
Ce dessert classique est mis au goût du jour avec un riz arborio, au grain rond et au fort pouvoir absorbant, et du lait parfumé …
Week-end de Pâques chez Fabrice
Avant de publier un nouvel article en avant-première, je vous invite à découvrir mon week-end de Pâques.
Tartare de Saumon et Concombre à la Mousse de Chèvre
Cette entrée se compose d’un tartare de saumon et de dés de concombre, pour le côté frais et croquant, mariné avec de l’aneth, des baies …
Salade Iceberg aux Agrumes et Gambas
Une salade préparée avec de la laitue iceberg, au croquant et à la fraîcheur incomparable, du concombre, des oranges et des gambas sautées. En assaisonnement, …
Poêlée de Crozets au Beaufort
J’ai préparé les crozets, petites pâtes savoyardes, un peu comme un risotto ou à la carbonara. Une foie cuites, elles sont accompagnées d’une crème au …
Lécithine de Soja
Riche en inositol (vitamine essentielle au transport des graisses) et en choline, la lécithine de soja intervient sur le métabolisme hépatique des graisses dans le …
Salade de Trévise au Quinoa
J’ai rapporté de Savoie un morceau d’Emmental que j’ai accommodé dans une salade avec du quinoa, du fenouil, de l’avocat, de l’endive et de la …
Trévise
C’est le terme italien pour désigner la chicorée rouge, ressemblant à un chou rouge avec une base blanche et un goût légèrement amer. Les feuilles …
Les recettes du 6 au 19 avril 2009
Pour la quinzaine à venir, j’ai prévu de réaliser les recettes suivantes, à partir de mes notes, de mon inspiration et des produits trouvés sur …
Fondue Savoyarde
De retour de Savoie, voici la recette de la fondue au fromage, composée avec du beaufort, de l’emmenthal et de l’abondance, selon les conseils de …
Smoothie Matin Difficile à l’Orange
Un réveil difficile ? Une journée chargée ? Il faut se tonifier, affronter la grisaille, le stress et se dépasser… en prenant des vitamines naturelles …
Crozet
Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée …