J’ai préparé ce carpaccio d’espadon avec une marinade aux agrumes, orange et citron, rehaussé d’huile de sésame, de graines de sésame et de coriandre. Le …
Pigeons Farcis et Semoule à la Rhubarbe
Les pigeons, farcis aux foies de volaille flambés au cognac et au pain d’épices, sont rôtis au four. Pour les légumes, je me suis inspiré …
Soupe de Fraises au Vin
Une idée pour préparer les 1ères fraises venues de loin, souvent moins goûteuses que nos gariguettes en saison : les faire macérer dans un vin …
D’Aucy : Les Cuisinés du Soleil
Pour celles et ceux qui connaissent La Cuisine de Fabrice, c’est pratiquement 100 % produits frais et de saison. Je fréquente rarement les supermarchés, hormis …
Cabillaud à la Citronnelle et Asperges Vertes
Le cabillaud et les palourdes sont cuisinés dans du lait de coco parfumé à la citronnelle, au piment oiseau et au citron vert. Les asperges …
Recette : Pintade Rôtie aux Morilles Purée de Patate Douce et Poireaux
La pintade est découpée et les morceaux sont rôtis au four. Le bouillon de volaille, confectionné à partir de la carcasse est crémé et mélangé …
Les recettes du 20 avril au 6 mai 2009
Pour la quinzaine à venir, j’ai prévu de réaliser les recettes suivantes, à partir de mes notes, de mon inspiration et des produits de saison. …
Recette : Pain d’Epices aux Agrumes et Espuma à l’Orange
Dans ce dessert en verrine, les textures et les parfums se cumulent et se mélangent : l’espuma mousseux et orangé, la fraîcheur et l’acidité des …
Chocolat : Histoire et Fabrication
Issu de mon livre « Chocolat 30 recettes faciles », Editions SAEP, cet article retrace brièvement l’histoire, la fabrication et la composition du chocolat.
Espadon
L’espadon est un poisson des mers tempérées et tropicales, qui peut pesé jusqu’à 500 kg et mesuré 5 mètres. Ce poisson, nageant jusqu’à 130 km/h …
Foie Gras d’Oie Poêlé et Sablé Citron à la Rhubarbe
La recette comprend beaucoup de préparations mais elles peuvent se réaliser à l’avance. Le foie gras d’oie poêlé repose sur un fond sablé au citron, …
Tartare de Tomates et Granité au Citron
Une autre recette préparée pendant le week-end Pascal alors que le temps était chaud et ensoleillé ! La fraîcheur de cette salade de tomates aromatisées …
Foie Gras du Ried : visite chez le producteur
Le mercredi 8 avril 2009, Marc Grossman et son associé chef de cuisine, m’invitaient à visiter et découvrir la maison « Foie Gras du Ried …
Orange :
L’orange est un agrume issu de l’oranger, originaire d’Asie. Un premier fruit amer est arrivé en Europe aux temps des croisades (11ème et 13ème siècle) …
AMAP : pour acheter des produits de saison de qualité
Ce matin sur Europe 1 était diffusé un sujet sur l’AMAP (association pour le maintien de l’agriculture paysanne). Fidèle aux produits frais et de saison, …
Parfumer le sucre en poudre à la vanille
Après avoir incisé et récupéré les graines de vanille dans une gousse, conserver et placer l’écorce dans le sucre en poudre. Il sera délicatement parfumé …
Nettoyer vos casseroles en cuivre
C’est très joli d’avoir des casseroles en cuivre dans la cuisine ! La conduction est excellente pour les bassines à confitures ou les casseroles en …
Réussir un espuma
Verser la préparation dans le siphon et fermer. Retourner le siphon. Insérer la capsule de gaz et visser. Agiter. Insérer une 2ème capsule de gaz, …