Les boulettes sont confectionnées avec 100% de bœuf haché, du parmesan et du basilic. Elles sont pochées dans un bouillon, donc bien plus léger que …
Art de Dresser une Assiette : Comment Procurer l’Envie ?
« Manger des yeux ». Quelle drôle d’expression alors nous mangeons avec la bouche ! C’est le sens qui nous fait regarder avec insistance. C’est …
Recette : Beignet Moelleux à la Figue Séchée
Depuis plusieurs années déjà, j’ai le plaisir de déguster ces beignets à la figue, si moelleux et parfumés. Même le bain de friture est aromatisé …
Magret de Canard Rôti au Miel et Légumes au Gingembre
En ce moment, j’ai un faible pour les minis légumes. Je les ai poêlé rapidement avec de l’oignon, de l’ail et du gingembre, pour une …
Sucrine :
C’est une laitue pommée résistant bien à la montée en graine (très intéressant pour le potager domestique !). Elle est très cultivée dans le sud …
Radis Glaçon :
Le radis, longtemps oublié, ressort de l’ombre. C’est le seul légume à allier fraîcheur, piquant et croquant ! Les jardiniers et les restaurateurs redécouvrent la …
Queue de Lotte Rôtie et Purée de Carotte au Cumin
Une recette de lotte dans la simplicité et la rapidité : la queue de lotte rôtie au four est accompagné d’une purée de carotte relevé …
Les recettes prévues du 4 au 18 mai 2009
Pour la quinzaine à venir, j’ai prévu de réaliser les recettes suivantes, à partir de mes notes, de mon inspiration et des produits de saison. …
Mini Tiramisu en Verrine
Voici la recette du Tiramisu d’une amie Italienne que j’ai préparé en verrine. Classique, certes, mais j’adore les petites bouchées ! Laissez reposer au moins …
Brick de Mozzarella et Jambon
Pour l’apéritif ou pour une entrée à combiner avec une salade, voici des bricks croustillantes farcies avec de la mozzarella et du jambon de parme. …
Verrine aux Deux Saumons et Chantilly Avocat
J’ai préparé cette verrine avec un tartare de saumon mariné à l’aneth, classique en soit, et du saumon sauvage fumé. Enfin, j’ai réalisé une chantilly …
Empereur :
L’empereur est un poisson de forme classique à la peau rouge vif. Il vit dans les profondeurs, entre 750 et 1.500 mètres, et n’a été …
Espadon Grillé et Wok de Légumes
Aujourd’hui vendredi, c’est ? Poisson ! Je vous ai préparé de l’espadon grillé, en écaille d’oignon et citronnelle, avec un wok de minis légumes parfumés …
Recette : Sauté de Dinde à la Provençale
Parce que ce n’est pas tous les jours dimanche et que nos portes monnaies ont la vie dure en ce moment, je me suis laissé …
Recette : Presskopf de Sot L’y Laisse au Foie Gras
Le presskopf est une spécialité Alsacienne qui signifie « tête pressée ». Il s’agit d’une terrine de viande en gelée, le plus souvent élaborée avec …
Recette : Tarte Rhubarbe aux Fraises
Voici ma recette de tarte à la rhubarbe et aux fraises, façon alsacienne : une bonne pâte sablée à la poudre de noisettes, de la …
Cuire à l’Anglaise
C’est une technique de cuisson par immersion dans l’eau. Elle concerne surtout les légumes. Tous se cuisent dans une eau départ bouillante et salée, SAUF, …
Accélérer la maturité des fruits
Placer dans une corbeille de fruits, un ou deux agrumes (orange ou citron) ; ils accélèrent la maturité des autres fruits. En dehors de ce …