Cliquez sur les images pour agrandir Avec ces températures caniculaires, il faut du léger et du rafraichissant, d’où l’idée d’un bouillon glacé de légumes cuits …
Recette : Filet de Bar au Coulis d’Epinard et Jeunes pousses
En préparant cette recette, j’ai pensé aux réflexions de mon entourage : « je ne sais pas cuisiner le poisson » ou encore « je …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°60
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, 60ème édition de la newsletter de Fabrice… Alors que les premiers numéros n’ont été lus …
Cappuccino de Langouste et Brochette de Pétoncle
Cliquez sur les images pour agrandir Toutes les saveurs de ce plat se trouvent dans le capuccino : une bisque de langouste ! Rien à …
Lemon Curd, Poêlée de Fruits Rouges et Chantilly à la Lavande
Cliquez sur les images pour agrandir Concentré d’été fruité et acidulé ? Avec ce dessert, ce sont toutes les notes recherchées pendant l’été qui surgissent. …
Tartare de Saumon et d’Avocat, Crème de Yaourt au Wasabi
Cliquez sur les images pour agrandir En Amérique Latine, le Chili est connu pour sa production d’avocat mais aussi pour ses fermes d’élevage de saumon, …
Zapallar : la Côte Chilienne en hiver
Zapallar… C’est une station balnéaire de la côte chilienne où je viens de passé une agréable journée d’hiver… Hiver, car c’est la saison actuelle dans …
Kouign Amann aux Pralines Roses
Cliquez sur les images pour agrandir Est-il encore nécessaire de présenter le Kouign Amann, la célèbre spécialité de Douarnenez en Bretagne ? Il aurait été …
Curry de Légumes aux Fruits Secs
Cliquez sur les images pour agrandir Après quelques recettes d’inspiration thaïe, direction l’occident avec un arrêt en Inde pour une recette de curry. Ce pourrait …
Filet de Boeuf au Croustillant de Pancetta, Sauce Merlot et Purée de Fève
Cliquez sur les images pour agrandir Le bœuf…. Toujours difficile à cuisiner, en dehors du ragoût et du morceau simplement grillé ou poêlé. C’est souvent …
Croustillant de Dinde et Légumes Wokés, Crème Légère au Curry
Cliquez sur les images pour agrandir Je me suis réconcilié avec la dinde depuis la finale d’un dîner presque parfait… Toutefois, la cuisse et l’avant-cuisse …
Salade Estivale à l’Italienne et Oignons Grelots Confits au Balsamique
Cliquez sur les images pour agrandir Comme j’ai toujours le pied en Europe, j’ai pensé à votre été même si ce matin j’ai du gratter …
Rillette de Saumon à la Pomme Verte et Croustillant au Sésame
Cliquez sur les images pour agrandir Comment faire de bonnes rillettes facilement et rapidement ? Il faut la juste quantité de beurre et de crème …
Paupiette de Dine Farcie aux Légumes, Pak Choï et Jus au Wasabi
Cliquez sur les images pour agrandir Comme je l’annonçais dans le programme des recettes de la quinzaine, je suis allé faire un saut dans le …
Pak choi
Le Pak-choï appartient à la même famille botanique que le chou et le navet. En cantonais, il signifie « légume blanc ». Selon les traductions, …
Tartare de Saumon au Merken et Salsa au Yaourt Citronné
Cliquez sur les images pour agrandir Verrine d’inspiration Mapuche, la communauté aborigène du sud du Chili et d’Argentine ! En effet, j’ai assaisonné le tartare …
Le Merken : Une Épice Mapuche aux Saveurs Intenses
Le Merken est une épice originaire du Chili, associée à la culture Mapuche, l’un des peuples autochtones les plus anciens d’Amérique du Sud. Cette épice …