Cliquez sur les images pour agrandir Le bœuf…. Toujours difficile à cuisiner, en dehors du ragoût et du morceau simplement grillé ou poêlé. C’est souvent …
Croustillant de Dinde et Légumes Wokés, Crème Légère au Curry
Cliquez sur les images pour agrandir Je me suis réconcilié avec la dinde depuis la finale d’un dîner presque parfait… Toutefois, la cuisse et l’avant-cuisse …
Salade Estivale à l’Italienne et Oignons Grelots Confits au Balsamique
Cliquez sur les images pour agrandir Comme j’ai toujours le pied en Europe, j’ai pensé à votre été même si ce matin j’ai du gratter …
Rillette de Saumon à la Pomme Verte et Croustillant au Sésame
Cliquez sur les images pour agrandir Comment faire de bonnes rillettes facilement et rapidement ? Il faut la juste quantité de beurre et de crème …
Paupiette de Dine Farcie aux Légumes, Pak Choï et Jus au Wasabi
Cliquez sur les images pour agrandir Comme je l’annonçais dans le programme des recettes de la quinzaine, je suis allé faire un saut dans le …
Pak choi
Le Pak-choï appartient à la même famille botanique que le chou et le navet. En cantonais, il signifie « légume blanc ». Selon les traductions, …
Tartare de Saumon au Merken et Salsa au Yaourt Citronné
Cliquez sur les images pour agrandir Verrine d’inspiration Mapuche, la communauté aborigène du sud du Chili et d’Argentine ! En effet, j’ai assaisonné le tartare …
Le Merken : Une Épice Mapuche aux Saveurs Intenses
Le Merken est une épice originaire du Chili, associée à la culture Mapuche, l’un des peuples autochtones les plus anciens d’Amérique du Sud. Cette épice …
Recette : Kuchen de Nuez
Même si le nom n’est pas évocateur, ce dessert est une spécialité du sud du Chili, dans la région des lacs, où les noyers sont …
Cabillaud Rôti, Purée de Yucca à la Ciboulette et Fondue de Tomate
Cliquez sur les images pour agrandir Commençons la semaine par une recette simple et une question : qu’est ce qu’une purée de yucca ? C’est …
Vichyssoise et Gambas en Gelée, Bavarois d’Avocat
Cliquez sur les images pour agrandir En feuilletant un livre de cuisine des années 60, je suis tombé sur le potage « vichyssoise ». Il …
Bouillon de Poulet et Gambas aux Epices
Cliquez sur les images pour agrandir La semaine dernière, je me suis aventuré dans le quartier chinois de Santiago. « Aventuré » car la ville …
Mille Feuilles de Tomate et Caviar d’Aubergine, Tuile au Parmesan
Cliquez sur les images pour agrandir J’avais déjà essayé une première fois le caviar d’aubergine, mais j’avais du avoir recours à du thé fumé pour …
Gaspacho de Concombre et Pomme Verte aux Graines de Moutarde
Cliquez sur les images pour agrandir L’été est bientôt à vos portes ? Vous rêvez d’une entrée ou d’une verrine rafraichissante et parfumée ? J’ai …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°59
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Très heureux de vous retrouver ce mois-ci avec un peu de retard, mais il semble …
Daurade aux Légumes Fondants et Tapenade
Depuis le temps, vous avez compris que je préfère les produits de la mer. Il me semble que l’on peut les décliner à l’infini avec …