Encore une confiture d’ananas à publier ! Je ne me lasse pas de ce fruit car il donne un excellent résultat en confiture qui de …
Crème de Fenouil au Crabe et Petits Croutons
Cliquer sur les photos pour agrandir Les verrines font toujours leur effet pour un apéritif ou une mise en bouche. A l’automne, saison du fenouil, …
Timbale de Sot l’y Laisse aux Topinambours
A l’automne, c’est le moment de consommer de petites entrées chaudes et pourquoi pas des sots l’y laisse, ce petit morceau de viande tendre et …
Minicocotte de Dinde au Safran, Abricot et Brocoli
Cliquer sur les photos pour agrandir Petit avant goût de mon prochain livre : une recette en minicocotte ! Sauf que celle-ci ne sera pas …
Concours avec Pierre Cuisine et suite à Las Baslas
Souvenez-vous, il y a quelques mois, Pierre Cuisine et moi interprétions la recette « Espuma de dulce de leche con granitas de frutos y biscuit …
Marmelade de Pomelo à l’Elixir des Petits Lutins
Cliquer sur les photos pour agrandir Avant de quitter Strasbourg, je me suis procuré quelques paquets de thés des « Jardins de Gaïa », une …
Recette : Pommier au Coulis de Fruits Rouges
Derrière le nom « pommier » se cache une petite histoire. C’est un hommage et un remerciement à la famille Saenz de Luque, qui m’ont …
Empanadas de Pino ou à la Viande
Cliquer sur les photos pour agrandir L’empanada, originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine Espagnole et d’Amérique du Sud. Elle est généralement …
Filet de Bar aux Epinards et Jus au Gingembre
Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir une recette qui a eu un succès auprès de mes amis, par son originalité, ses saveurs et sa simplicité. …
Cailles Farcies aux Litchis et Riz de Camargue
Dans la newsletter, je vous citais la caille et les litchis parmi les produits du mois de novembre. Tous les deux sont préparés dans une …
Recette : Marmelade d’Orange au Gingembre et Whisky
Les températures baissent, les journées diminuent et le froid s’installe. Pour le petit-déjeuner ou le goûter, une marmelade d’orange, un brin relevée au gingembre et …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice – Novembre 2010
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Vous êtes toujours de plus en plus nombreux à vous inscrire chaque jour et je …
Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux Oignons
Cliquer sur les photos pour agrandir Le poulpe est un excellent mollusque, très commun dans la cuisine méditerranéenne, que nous autres européens du nord consommons …
Ile de Pâques ou Rapa nui
A 22.000 km des côtes françaises et sur mon continent d’expatriation, je vous invite à découvrir Rapa nui, l’ile la plus éloignée du monde : …
Carpaccio de Gambas, Pomelo et Crème d’Avocat
La cuisine s’invente et se réinvente perpétuellement. Il est très intéressant d’ouvrir d’anciens livres de cuisine et découvrir l’évolution de recettes classiques. Pour cette recette …
Recette : Mousse de Panna Cotta, Coulis de Myrtille et Caramel au Beurre Salé
La panna cotta, ou « crème cuite » en italien, se prépare rapidement mais pas aussi simplement qu’on pourrait le penser. En fonction de la …
Recette : Empanadas aux Epinards
L’empanada, originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine Espagnole et d’Amérique du Sud. Ces petits chaussons de pâte brisée ou feuilletée sont …