Pour ce velouté, les carottes sont cuites dans du lait de coco, de l’huile d’avocat et de l’eau. La difficulté est de trouver le juste …
Avocat
Recette : Tartare de Thon et Poulpe au Jus de Pomelo et Gingembre
Ce tartare, préparé avec du thon rouge cru, des pâtes de poulpe cuite et de l’avocat, est assaisonné avec une vinaigrette au jus de pomelo, …
Salade de Gambas à la Mangue, Coulis d’Avocat Epicé et Poudre de Serranoà
Me voici encore à publier une recette de gambas ! J’adore ce crustacé pour sa texture et son parfum, à condition de l’acheter en gros …
Tartare de Deux Saumons à la Ciboule et Moutarde Jaune
Le tartare est devenu un grand classique des entrées froides et s’est décliné avec de la viande, des fruits de mer, des légumes ou encore …
Tartare de Veau Thaïe, Bavarois d’Avocat et Ecume au Citron
Cliquer sur les photos pour agrandir Le veau, viande tendre à la saveur délicate, s’accommode de nombreuses façons. Sa réputation n’est plus à faire dans …
Plaisir au Chocolat, Crème d’Avocat aux Agrumes et Bananes Caramélisées
Cette recette, inspirée d’un livre de Pierre Hermé, risque de surprendre avec la présence d’une crème d’avocat. Au Chili, 5ème pays producteur et exportateur d’avocat, …
Tartare de Saint-jacques, Guacamole de Gambas et Carpaccio d’Autruche
Cliquer sur les photos pour agrandir Dans cette trilogie de tartare et de carpaccio, où sont combinés coquillage, crustacé et viande, relevés au gingembre ou …
Saumon Fumée, Avocat et Yaourt au Wasabi
Cliquer sur les photos pour agrandir Depuis que je suis au Chili, je consomme pratiquement chaque jour un avocat ! C’est un fruit délicieux lorsqu’il …
Recette : Trilogie d’Araignée de Mer, Chantilly Croustillante et Emulsion de Crustacé
Est-ce prétentieux de dire que c’est un régal et une grande réussite ? Ce fut réellement et sincèrement notre impression lorsque nous avons dégusté cette …
Carpaccio de Gambas, Pomelo et Crème d’Avocat
La cuisine s’invente et se réinvente perpétuellement. Il est très intéressant d’ouvrir d’anciens livres de cuisine et découvrir l’évolution de recettes classiques. Pour cette recette …
Recettes : Salades pour le Barbecue
Avec ces salades, je termine la thématique d’un « asado », le barbecue au Chili. Après la publication des apéritifs, dont le Pisco Sour, l’emblématique …
Palta Rellena
Cliquez sur les images pour agrandir Dans la lignée des recettes de l’asado, voici un avocat farci avec des crevettes et du maïs. Banal me …
Tartare de Saumon au Merken et Salsa au Yaourt Citronné
Cliquez sur les images pour agrandir Verrine d’inspiration Mapuche, la communauté aborigène du sud du Chili et d’Argentine ! En effet, j’ai assaisonné le tartare …
Vichyssoise et Gambas en Gelée, Bavarois d’Avocat
Cliquez sur les images pour agrandir En feuilletant un livre de cuisine des années 60, je suis tombé sur le potage « vichyssoise ». Il …
Verrine de Crabe au Pamplemousse, Avocat et Gingembre Confit
Après avoir écrit 80 recettes de verrine pour mon dernier livre, je m’étais un peu détourné de ce concept culinaire. Finalement, comme elles épatent toujours …
Recette : Saint-Jacques, Guacamole et Œufs de Poisson au Beurre d’Agrumes
Je ne pouvais pas résister à la tentation de marier l’avocat, légume national de ma nouvelle terre d’attache, à l’impératrice des mers, la coquille Saint-Jacques. …
Recette : Crème d’Avocat, Mousse au Chocolat Blanc, Coulis de Kiwi et Tuiles aux Epices
Dessert vert et blanc car le vert évoque le printemps, la fraîcheur, le calme et l’harmonie. C’est aussi une harmonie des saveurs : une crème …
Club au Tartare de Saumon, Avocat et Pomelo
On me dit souvent que ma cuisine est festive et longue à préparer. Pour une fois, voici une entrée rapide à préparer et sans cuisson. …