Velouté de Fenouil et Carotte au Saumon Fumé

  • COMPTOIR DE LA GASTRONOMIE - Saumon Fumé Écossais Maison 2 Tranches, tranché Main - Issu de poisson Label Rouge -Paquet de 0,150 Kg environ
    Produits d'exception, Saumon Écossais. Fabrication artisanale,entièrement réalisée sur place; fumé au bois de hêtre par nos soins. QUALITÉ : fumage doux, peu salé, tranché à la main. Fabrication française. Un Savoir-faire familial depuis plus de 40ans. Le meilleur de la Gastronomie au cœur de Paris
  • LE FUMAGE DES VOLCANS, Filet De Saumon d'Ecosse non tranché fumé au bois de hêtre avec peau - 1,5 Kg
    Filetage, désarêtage à la main. Salage via sel de Guérande qui est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité exceptionnelle. Saumon fumé en Auvergne artisanalement. Attention non tranché, pour le même produit tranché voir lien https://www.amazon.fr/Filet-Saumon-dEcosse-Pr%C3%A9tranch%C3%A9-H%C3%AAtre/dp/B07QBCHXMP/ref=sr_1_7?keywords=saumon+fum%C3%A9&qid=1638875302&sr=8-7
  • Saumon écossais fumé - 4 tranches - 300g
    Salé au sel sec et fumé au bois de hêtre. 4 grandes tranches d'environ 75g tranchées à la main et présentées sur plaque sous vide en étui. Saumon supérieur élevé aux Iles Féroé Sans muscle brun, sans peau et sans arête. A conserver au frais de 0°C à +4°C.

veloute fenouil carotte

Entre ou après les fêtes, rien de tel qu’un velouté de légumes détoxifiant, préparé avec des carottes et du fenouil. Comme il y a des restes de saumon fumé, je les ai ajouté au velouté et parsemé de pluches d’estragon.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

4 carottes

2 bulbes de fenouil

2 tranches de saumon fumé

10 g de pluches d’estragon

Sel, poivre.

Eplucher et émincer tous les légumes. Dans une grande casserole, faire suer l’oignon dans un filet d’huile. Ajouter les carottes et les fenouils. Couvrir largement d’eau. Ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire pendant 25 minutes à feu moyen. Mixer. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Verser le velouté chaud dans les assiettes creuses. Tailler les tranches de saumon fumé en lanières et les ajouter au velouté. Parsemer avec les pluches d’estragon.

Crema de hinojo y zanahoria con salmón ahumado

Durante o después de las vacaciones, nada como una aterciopelada crema de verduras : un desintoxicante vegetal, hecho con zanahorias e hinojo. Como tenía restos de salmón ahumado, los he añadido a la crema, así como unas hojitas de estragón.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Los periodos de descanso: —
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla
4 zanahorias
2 bulbos de hinojo
2 rodajas de salmón ahumado
10 g de ramitas de estragón
Sal y pimienta.

Pelar y cortar todas las verduras. En una cacerola grande, hacer revenir la cebolla con un poco de aceite. Agregar las zanahorias y el hinojo. Cubrir con agua. Añadir un cubo de caldo. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 25 minutos a fuego medio. Mezlar. Sazone con sal y pimienta.

Sirva la sopa caliente en platos hondos. Cortar rebanadas de salmón ahumado en tiras y añadir a la crema. Espolvorear con ramitas de estragón.