Velouté de Fenouil et Carotte au Saumon Fumé

  • Labeyrie Saumon fumé norvège - Les 2 tranches, 75g
    Les 2 tranches, 75g
  • Saumon écossais fumé - 4 tranches - 300g
    Salé au sel sec et fumé au bois de hêtre. 4 grandes tranches d'environ 75g tranchées à la main et présentées sur plaque sous vide en étui. Saumon supérieur élevé aux Iles Féroé Sans muscle brun, sans peau et sans arête. A conserver au frais de 0°C à +4°C.
  • Filet tranché de saumon fumé - 1kg
    Saumon supérieur élevé aux Iles Féroé. Préparé frais entièrement à la main. Salé au sel sec et fumé au bois de hêtre. Présenté en filet avec peau, décrouté, désaété. 15 à 18 tranches d'environ 60g. . Produit prêt à consommer pour 8 à 10 personnes. Produit prêt à consommer pour 8 à 12 personnes. 20 jours de DLC garantis à récpetion. Envoi via Chronofresh. A conserver au frais de 0°C à +4°C.

veloute fenouil carotte

Entre ou après les fêtes, rien de tel qu’un velouté de légumes détoxifiant, préparé avec des carottes et du fenouil. Comme il y a des restes de saumon fumé, je les ai ajouté au velouté et parsemé de pluches d’estragon.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

4 carottes

2 bulbes de fenouil

2 tranches de saumon fumé

10 g de pluches d’estragon

Sel, poivre.

Eplucher et émincer tous les légumes. Dans une grande casserole, faire suer l’oignon dans un filet d’huile. Ajouter les carottes et les fenouils. Couvrir largement d’eau. Ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire pendant 25 minutes à feu moyen. Mixer. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Verser le velouté chaud dans les assiettes creuses. Tailler les tranches de saumon fumé en lanières et les ajouter au velouté. Parsemer avec les pluches d’estragon.

Crema de hinojo y zanahoria con salmón ahumado

Durante o después de las vacaciones, nada como una aterciopelada crema de verduras : un desintoxicante vegetal, hecho con zanahorias e hinojo. Como tenía restos de salmón ahumado, los he añadido a la crema, así como unas hojitas de estragón.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Los periodos de descanso: —
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla
4 zanahorias
2 bulbos de hinojo
2 rodajas de salmón ahumado
10 g de ramitas de estragón
Sal y pimienta.

Pelar y cortar todas las verduras. En una cacerola grande, hacer revenir la cebolla con un poco de aceite. Agregar las zanahorias y el hinojo. Cubrir con agua. Añadir un cubo de caldo. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 25 minutos a fuego medio. Mezlar. Sazone con sal y pimienta.

Sirva la sopa caliente en platos hondos. Cortar rebanadas de salmón ahumado en tiras y añadir a la crema. Espolvorear con ramitas de estragón.