C’est une plante herbacée appartenant à la famille des betteraves et des épinards. Il est cultivé depuis plus de cinq mille ans sur les hauts …
Boulgour
Aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul. C’est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, germé, précuit à la vapeur, séché et, …
Betterave rouge :
Les feuilles sont comestibles mais c’est la racine qui est le plus souvent consommée, toujours cuite. Elle est issue de la même famille que la …
Artichaut
Servi chaud ou froid c’est un met savoureux. Il est moyennement énergétique et fournit essentiellement des glucides, dont la moitié se trouve sous forme d’inuline. …
Citron vert :
C’est une variété différente de celle du jaune. Il est dépourvu de pépins, à peaux plus fines. Très juteux, il est moins acide que le …
Mon Petit Matériel de Cuisine
Pour cuisiner, je dispose d’un petit matériel de base, parfois aux dénominations étranges que j’utilise dans la rédaction des recettes. Retrouvez ici une liste non …
Impact de notre Cuisine sur l’Environnement
Saviez-vous que la nourriture que nous consommons a un impact sur l’atmosphère de la planète ? La production industrielle de nourriture consomme des carburants fossiles …
Température de Conservation des Aliments
En cuisine, il y a certaines règles à observer pour conserver correctement les aliments et inviter ainsi toutes sortes de maux. Il y a des …
Définition du Snacking
Manger en dehors des repas nous concerne tous. Cela porte le nom de « snacking ». Et, finalement, ce ne serait pas si mauvais… A condition de …
Nutriments et notre Corps
Dans cet article, vous trouverez quelques fondements sur notre corps et les sources des nutriments indispensables à notre organisme. Des spécialistes ont rédigé des livres …
Propreté en Cuisine : la Marche en Avant
Voilà encore un terme technique culinaire : la marche en avant. Derrière ces mots se cache une organisation qui consiste à travailler proprement sans salir …
Définition du Fooding
Le Fooding est un terme qui a émergé ces dernières années pour décrire une approche alternative de la gastronomie, mettant l’accent sur l’expérience culinaire, l’innovation …
Les curieuses habitudes alimentaires de « L’Homme »
Sur la planète bleue, « L’Homme » a des habitudes de consommation qui peuvent surprendre les civilisations par rapport à d’autres. Ce sont parfois des …
Vocabulaire Culinaire : P à Z
Comme dans beaucoup de domaine, la cuisine a aussi son vocabulaire technique. Vous le trouvez dans toutes les recettes. Pour savoir ce qui se cachent …
Vocabulaire Culinaire : E à N
Comme dans beaucoup de domaine, la cuisine a aussi son vocabulaire technique. Vous le trouvez dans toutes les recettes. Pour savoir ce qui se cache …
Vocabulaire Culinaire : A à D
Comme dans beaucoup de domaine, la cuisine a aussi son vocabulaire technique. Vous le trouvez dans toutes les recettes. Pour savoir ce qui se cachent …
Vérifier la cuisson d’une volaille rôtie entière
Plantez une fourchette à rôti dans votre volaille et inclinez le trou vers le bas. Si le jus sort rouge, votre volaille n’est pas cuite. …
Limiter l’acidité de certains légumes
Pour une sauce tomate ou un plat à base de tomates ou de carottes, pensez à ajouter une pincée de sucre pendant la cuisson.