La sauce tomate en tube est une sauce cuisinée prête à l'emploi : une base de tomates déjà réduite et assaisonnée, logée dans un petit tube souple qui se referme. Cette recette l'enrichit d'oignon, d'ail, d'herbes et d'un légume de saison pour un goût de maison en quinze minutes.
Une sauce goûteuse à partir d'un simple tube de tomate
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
Quatre ingrédients frais suffisent autour du tube : oignon, ail, huile d'olive et herbes de Provence. Un légume poêlé (poivron, courgette, champignon) et quelques minutes à feu doux font d'une base industrielle une sauce de cuisine familiale.
Pourquoi cuisiner avec un tube plutôt qu'avec un bocal ?
Le format tube répond surtout à un problème de restes. Un bocal de coulis entamé doit être fini rapidement, alors qu'un tube pratique se presse à la dose voulue puis se rebouche : on prélève deux cuillerées pour napper une pizza, le reste attend au réfrigérateur. Fermé, ce produit d'épicerie salée se garde longtemps dans le placard, ce qui en fait une réserve de longue conservation au même titre que les pâtes sèches.
La sauce tomate Panzani est la référence la plus connue en grande surface, d'autres marques et des marques de distributeur proposent le même format. Facile à utiliser, la sauce sort lisse et déjà assaisonnée ; son point faible tient au goût, plus uniforme qu'une sauce mijotée. D'où l'intérêt de la retravailler avec des aromates frais, ou de comparer avec une version espagnole aux tomates fraîches, plus longue mais sans conserve. Pour comparer un tube et un bocal à l'achat, le prix au kilo affiché en rayon reste le seul repère fiable.
| Format | Après ouverture | Usage le plus adapté |
|---|---|---|
| Tube de sauce cuisinée | Se rebouche, se garde au froid | Petites quantités, pizzas, sauces rapides |
| Bocal de coulis ou passata | À finir vite une fois ouvert | Plats mijotés pour toute la famille |
| Concentré de tomate | Tube ou boîte, très dosé | Corser un bouillon ou une daube |
| Fruits frais | Quelques jours au frais | L'été, en pleine saison |
Ingrédients pour quatre personnes
- 1 tube de sauce Panzani ou équivalent (nature, basilic ou arrabbiata selon le plat)
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence, ou un mélange d'origan, de basilic et de thym séchés
- 1 petit légume au choix : un demi-poivron, une courgette ou quelques champignons, en dés
- Sel, poivre noir du moulin, une pincée de piment broyé si l'on aime le piquant
Préparer la sauce pas à pas
- Préparer la garniture avant d'allumer le feu : oignon haché, ail émincé, légume coupé en petits dés réguliers.
- Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes, puis l'ail une minute de plus, sans le laisser colorer.
- Ajouter le légume et le poêler quelques minutes : il doit rester un peu ferme, la sauce le finira.
- Ajoutez la sauce tomate : presser le tube dans la poêle et mélanger à la spatule avec la garniture. Ajouter le piment à ce moment si l'on en veut.
- Incorporer les herbes, saler légèrement (la préparation du commerce l'est déjà), poivrer, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux pour que les saveurs se lient.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud.
Comment rehausser le goût de la tomate ?
Une sauce tomate en tube gagne d'abord à cuire un peu : quelques minutes de mijotage suffisent à atténuer le goût de conserve et à concentrer les arômes. Une pincée de sucre équilibre l'acidité quand la sauce paraît aigre ; un filet d'huile d'olive crue, versé hors du feu, lui rend de la rondeur.
Pour accompagner un poisson, quelques gouttes de jus de citron et du zeste apportent de la fraîcheur, à condition de les ajouter au dernier moment. Les herbes fraîches (basilic, persil plat) s'ajoutent aussi à la fin, contrairement aux herbes sèches qui cuisent avec la sauce. Pour une version plus riche, un peu de parmesan râpé ou un morceau de fromage fondu au moment de servir donne du liant. Ce point de vue d'artisan vaut pour toute base industrielle : on garde le côté facile d'utilisation et on ajoute ce qui manque, frais et de saison.
Quels plats préparer avec une sauce en tube ?
La sauce relevée de cette façon nappe d'abord les pâtes, des spaghettis aux penne. Étalée crue en fine couche, la sauce sortie du tube sert aussi de base à une pizza maison ou à des tartines gratinées : elle est assez épaisse pour ne pas détremper la pâte.
Le format convient bien aux boulettes mijotées, comme les albondigas à l'espagnole, et aux œufs cocotte d'un repas du quotidien. En été, une poêlée de tomates cerises à la pancetta se passe de sauce et rappelle ce que donne le fruit mûr.
Côté gratins, une couche de sauce entre des légumes grillés (aubergine, courgette) et de la mozzarella fait un plat complet. L'usage culinaire du tube reste donc large : tout ce qui demande une petite quantité de sauce à la tomate, rapidement.
Lire l'étiquette avant l'achat
Un tube de sauce tomate porte les mêmes informations que tout produit alimentaire vendu en France : liste des ingrédients par ordre décroissant, déclaration nutritionnelle, origine quand le fabricant l'indique, et souvent le Nutri-Score sur la face avant. Ces infos permettent de découvrir des écarts réels d'une référence à l'autre.
- Composition : certaines variétés ajoutent de la farine de blé pour épaissir, ce qui compte pour une personne qui évite le gluten.
- Sel et sucre : le programme Manger Bouger de Santé publique France conseille de limiter le sel ; une sauce déjà salée se rectifie donc en fin de cuisson, jamais avant.
- Conservateur et label : la mention d'un conservateur, d'un label bio ou de tomates d'origine précisée se lit au dos, pas sur le nom commercial.
- Variété : nature, basilic frais, poivron rouge ou piment ; la base nature reste la plus libre pour une recette personnalisée.
Conserver le tube entamé et la sauce préparée
Un tube entamé se rebouche bien serré et se range au réfrigérateur ; le délai de consommation après ouverture figure sur l'emballage et c'est lui qui fait foi. Essuyer l'embout avant de refermer limite les moisissures sur le bouchon.
La sauce cuisinée selon cette recette se conserve au froid quelques jours dans une boîte hermétique. Pour la garder plus longtemps, la congeler en petites portions, dans des bacs à glaçons par exemple, permet de n'en sortir que la quantité utile.
Sauce tomate en tube crue, composition et points de vente
Peut-on utiliser la sauce en tube sans la cuire ?
Oui pour une base de pizza ou de tartine qui passera au four. Pour napper des pâtes, quelques minutes à la poêle améliorent nettement le goût.
Où trouver de la sauce tomate en tube ?
Les tubes se trouvent au rayon épicerie salée des supermarchés, à côté des coulis et du concentré, ainsi que sur les sites de courses en ligne et les drives.
Que contient une sauce tomate en tube ?
La composition varie selon la marque et la variété : tomate, eau, huile, aromates, parfois un épaississant. La liste exacte se lit sur l'étiquette, ou sur la fiche du produit dans la base collaborative Open Food Facts.
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À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.