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HENDI Bac Gastronorme, GN 1/1, résistance thermique -40 °C à 300 °C, utilisable dans des fours à convection, des réfrigérateurs, des bain-maries, des chafing dishes, 14L, 530x325x(H)100mm, inoxBords lisses, facile à nettoyer Extra-fort grâce aux coins renforcées. La taille GN est marqué Utilisable dans des fours à convection, réfrigérateurs, bain-marie et chafing dishes Nombre d'unités: 1.0 Composants inclus: Récipient Gastronorm Bords lisses, facile à nettoyer Extra-fort grâce aux coins renforcées. La taille GN est marqué Utilisable dans des fours à convection, réfrigérateurs, bain-marie et chafing dishes Nombre d'unités: 1.0 Composants inclus: Récipient Gastronorm -
HENDI Bac Gastronorme, GN 1/6, résistance thermique -40 °C à 300 °C, utilisable dans des fours à convection, des réfrigérateurs, des bain-maries, des chafing dishes, 2.4L, 176x162x(H)150mm, inoxBords lisses, facile à nettoyer Extra-fort grce aux coins renforcées. La taille GN est marqué Utilisable dans des fours à convection, réfrigérateurs, bain-marie et chafing dishes
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HENDI Bac Gastronorme, GN 1/2, résistance thermique -40 °C à 300 °C, utilisable dans des fours à convection, des réfrigérateurs, des bain-maries, des chafing dishes, 4L, 325x265x(H)65mm, inoxBords lisses, facile à nettoyer Extra-fort grâce aux coins renforcées. La taille GN est marqué Utilisable dans des fours à convection, réfrigérateurs, bain-marie et chafing dishes
La rétention de la chaleur est cruciale pour maintenir la qualité, la sécurité alimentaire et la saveur des plats que vous préparez. Lorsque vous avez terminé la cuisson d’un repas ou que vous souhaitez garder des aliments au chaud pour servir plus tard, il est essentiel de savoir comment réserver correctement ces aliments à la température adéquate.
Matériel nécessaire
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir le matériel nécessaire à portée de main :
- Des récipients thermiques ou des bacs gastronormes en acier inoxydable
- Des couvercles pour les récipients
- Papier d’aluminium ou serviettes propres
- Un thermomètre alimentaire
- Une source de chaleur douce (comme un four préchauffé à basse température ou un réchaud)
Étape 1 : Préparation des Récipients
Avant de transférer les aliments dans les récipients, assurez-vous qu’ils sont propres et secs. Les récipients thermiques en acier inoxydable sont idéaux car ils conservent bien la chaleur.
Étape 2 : Maintien de la Température
Pour maintenir les aliments au chaud, utilisez une source de chaleur douce, comme un four préchauffé à une température basse (environ 150°C), ou un réchaud à feu doux. Placez les récipients contenant les aliments sur la source de chaleur.
Étape 3 : Couvrir les Récipients
Couvrir les récipients avec leurs couvercles ou du papier d’aluminium propre est essentiel pour emprisonner la chaleur et éviter que les aliments ne se dessèchent. Veillez à ce que les couvercles soient bien ajustés.
Étape 4 : Utilisation d’un Thermomètre Alimentaire
Utilisez un thermomètre alimentaire pour surveiller la température des aliments à l’intérieur du récipient. Assurez-vous que la température reste au-dessus de 60°C pour maintenir la sécurité alimentaire.
Étape 5 : Évitez la Surcuisson
Il est important de ne pas surcuire les aliments en les maintenant au chaud trop longtemps. Une fois que les aliments ont atteint la température souhaitée, réduisez la source de chaleur pour éviter de les surcuire.
Étape 6 : Servir avec Précision
Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez les couvercles avec précaution pour éviter les brûlures. Assurez-vous que les aliments sont à la température de service appropriée, puis servez-les à vos convives.
La rétention de la chaleur est une compétence cruciale dans la cuisine professionnelle et à domicile. En suivant ces étapes simples, vous pouvez maintenir la qualité de vos plats et garantir qu’ils sont servis à la température idéale, offrant ainsi une expérience culinaire optimale à vos convives.