Le persil est une plante bisannuelle, très aromatique au froissement. Il peut être utilisé en garniture ou en assaisonnement. Il est très commun dans la …
Gingembre :
Avec sa saveur brûlante et piquante, que Pline (administrateur et écrivain sous les règnes de Néron et Vespasien) croyait originaire du pays des Troglodytes, jouit …
Garam masala
Le garam masala est un mélange d’épices aromatiques, torréfiées et réduites en poudre, employé essentiellement pour parfumer les plats de l’Inde du Nord et de …
Recette : Filet d’Agneau Côtelé Rôti au Thym, Galette de Polenta aux Légumes Provençaux et Chutney d’Oignons
Pour préparer cette recette, j’ai choisi de cuire au four un carré d’agneau encore garni du filet. Pour les légumes, j’ai cuisiné de la polenta, …
Petites Brochettes de Poulet et de Tomates Cerise à l’Origan en Verrine
Pour cette verrine, j’ai préparé des minis brochettes de poulet et de tomates cerise. Le blanc de volaille est découpé en dés et mariné dans …
Velouté Glacé de Céleri et Chips de Jambon Serrano
Ce n’est pas tout à fait une recette, mais plutôt une suggestion d’assaisonnement et de présentation. L’espadon fumé est émincé et arrosé d’un filet de …
Espadon Fumé Autrement : Citron, Pistaches et Baies Roses
Ce n’est pas tout à fait une recette, mais plutôt une suggestion d’assaisonnement et de présentation. L’espadon fumé est émincé et arrosé d’un filet de …
Gaspacho de Betterave Rouge à l’Orange et Crème Fouettée
Pour cette verrine « smoothie », j’ai mixé de la betterave rouge cuite, de l’orange et de l’oignon rouge. J’ai posé une noisette de chantilly …
Brochette de Volaille et Gambas à la Vapeur, Déclinaison de Légumes Croquants aux Fruits Secs
Cette assiette est gourmande car elle est composée de légumes crus, une salade d’avocat et de radis, de légumes cuits, du brocoli et des pommes …
Recette : Nage de Poissons et Crustacés au Safran, Petits Légumes Croquants
C’est une de mes recettes préférées. Elle s’inspire un peu de la bourride. Des morceaux de saumon, de lotte et des noix de Saint-Jacques sont …
Filet de Daurade Grise au Jus d’Epices, Tomates Confites et Girolles
Avec le poisson, j’ai l’habitude de préparer une sauce à base de fumet, souvent crémée ou montée au beurre. Dans cette recette, c’est un jus …
Recette : Queue de Langoustine Accompagnée de sa Fondue de Tomates et Guacamole
Pour cette verrine froide, les langoustines sont cuites dans un court bouillon et décortiqué. La fondue est confectionnée avec des tomates fraîches et séchées, rehaussée …
Huîtres en Gelée de Muscadet et Espuma au Foie Gras
Après avoir ouvert les huîtres, je récupère le jus des coquillages pour en faire une gelée avec un peu de muscadet. Ensuite, je mixe le …
Fruit de la Passion :
C’est le nom commun de la grenadille ou maracuja. C’est le fruit d’une plante grimpante que l’on trouve à l’état sauvage au Pays Basque et …
Poireau :
Le poireau est une plante herbacée bisannuelle cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume. On l’appelle aussi porreau, poirée, poirette et asperge …
Osso Bucco Original et Fondue de Tomate
Un classique de la cuisine Italienne : l’osso bucco. Il s’agit de jarret de veau coupé en tranche par le bouché et mijoté longuement dans …
Turbot :
Le turbot est un poisson plat (comme la sole, le barbue, le saint-pierre) vivant dans les eaux océaniques de la Norvège au Maroc, ainsi qu’en …
Rouget :
Il possède une chair particulièrement fine et fragile. Il est considéré comme l’un des meilleurs poissons du marché. La rareté de cette espèce explique son …