Pour cette verrine, j’ai préparé des minis brochettes de poulet et de tomates cerise. Le blanc de volaille est découpé en dés et mariné dans de l’huile d’olive, du jus de citron et de l’origan pour conserver une chair moelleuse. Poêlées quelques minutes, les brochettes se posent sur un pied de mâche assaisonné et se dégustent tièdes.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Repos : 1 heure
- Difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 verrines
- 2 escalopes de poulet
- 16 tomates cerise
- 4 pieds de mâche
- 1 gousse d’ail
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la marinade
- 1 cuillère à soupe d’origan
- Huile d’olive pour la cuisson et la vinaigrette
- Vinaigre
- Sel, poivre
- Petits pics à brochette en bois
Préparation des brochettes
- Épluchez et écrasez la gousse d’ail. Mélangez-la au jus du citron vert, aux 3 cuillères d’huile d’olive et à l’origan. Assaisonnez avec le poivre et le sel.
- Découpez dans les escalopes de poulet des cubes de la taille des tomates cerise.
- Enfilez sur chaque pic deux morceaux de poulet et deux tomates cerise, en les intercalant.
- Nappez les brochettes de marinade, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 60 minutes au réfrigérateur.
- Dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les brochettes 2 à 3 minutes sur chacune de leurs quatre faces.
- Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, un peu de vinaigre, du sel et du poivre, et assaisonnez la mâche.
- Au fond de chaque verrine, déposez un pied de mâche assaisonné et placez les brochettes par-dessus.
La marinade au citron vert et à l’origan
Le blanc de poulet est une viande maigre qui sèche vite à la cuisson. L’heure passée dans l’huile, le citron et l’ail l’imprègne de parfum et l’huile l’enrobe d’une fine couche protectrice. Inutile de prolonger au-delà de quelques heures : l’acidité du citron finirait par rendre la chair farineuse. Avant de cuire, égouttez légèrement les brochettes pour que la marinade ne brûle pas au fond de la sauteuse.
L’origan séché convient très bien ici, son parfum résiste à la cuisson. Du thym ou un peu de piment d’Espelette peuvent le remplacer.
Une cuisson courte, face par face
Des cubes de la même taille que les tomates cuisent en même temps qu’elles éclatent légèrement. Saisissez à feu moyen à vif, sans trop charger la sauteuse, et tournez les brochettes face par face : deux à trois minutes de chaque côté suffisent pour que le poulet soit doré à l’extérieur et cuit à cœur, sans dessécher. La tomate cerise, à peine chauffée, garde sa forme et libère un peu de jus sucré. Au barbecue, comptez le même temps sur une grille bien chaude.
Servir les verrines tièdes
Servez les brochettes tièdes : le contraste avec la mâche fraîche et la vinaigrette fait tout le charme de cette verrine. La salade s’assaisonne juste avant le dressage pour ne pas flétrir. À l’apéritif ou pour un barbecue, ces petites brochettes voisinent bien avec des brochettes de crevettes marinées à la coriandre ou une salade tiède de légumes grillés.
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