Plongez vos morceaux de céleri cru dans un mélange d’eau et de lait bien froid (50/50) et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à la consistance …
Conserver des herbes fraîches coupées
Pour conserver le persil, la coriandre, la menthe, etc., enveloppez les dans un linge humide et placez-les au réfrigérateur.
Comment éviter que les pommes et poires épluchées noircissent
Lorsque vous préparez des pommes ou des poires pour des tartes, des salades de fruits ou d’autres recettes, il peut être frustrant de voir qu’elles …
Conserver la forme des pommes de terre cuites à l’eau
Pour conserver un aspect lisse et ferme, plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Salez et portez à ébullition. Cuire pendant le …
Recette : Petites Cuillères de Carpaccio de Saint-Jacques
Pour réussir cette cuillère apéritive, un carpaccio de Saint-Jacques mariné à l’huile de noix, il faut choisir des produits de 1ère qualité. Temps de préparation …
Filets de Rouget sur Linguine et Bouillon au Wasabi
Les filets de rouget, poisson de roche à peau rouge et au parfum très prononcé est accompagné de fines tagliatelles, de légumes méditerranéens et d’un …
Recette : Verrine de Sot l’Y Laisse en Gelée aux Légumes
Le sot l’y laisse, muscle le plus tendre et le plus fin chez la volaille, sont cuits rapidement dans un bouillon, puis refroidit et pris …
Article dans les Dernières Nouvelles d’Alsace – 27 février 2009
Un dîner presque parfait : un Strasbourgeois en finale ! Fabrice Bolard, 37 ans, Strasbourgeois d’adoption, fait partie des quatre candidats retenus pour participer à …
Pâte Brisée
Pour obtenir une pâte goûteuse avec une belle couleur dorée, il faut du beurre et un œuf. Voici ma recette inratable. Temps de préparation : …
Sauce Tomate à l’Espagnole
Pour confectionner une sauce tomate épaisse et parfumée, il faut des tomates mûres, de l’ail, des oignons et 2 heures de cuisson !!! Temps de …
Courgettes Fondantes à l’Origan et Fondue de Comté
Dans cette verrine, les courgettes sont cuites à feu doux et relevées avec de l’origan. Une fondue onctueuse de comté, cuisiné avec de la crème …
Confit de Canard aux Petits Pois en Gelée et Carottes aux Epices
Dans cette verrine froide, les petits pois sont cuits puis pris en gelée. Les carottes sont préparées en purée et parfumée au cumin et à …
Clafoutis de Légumes Glacés Aux Herbes et Epices
Cette trilogie de clafoutis se compose d’une verrine d’asperge à l’origan et copeaux de parmesan, une verrine de courgette à la menthe et une verrine …
Caviar d’Aubergine, Mousse de Faisselle et Tagliatelles de Courgettes
C’est une verrine estivale : un caviar d’aubergines, de la faisselle préparée en mousse et de fines de tranches de courgettes pochées, servie bien froide. …
Brochettes de Légumes Grillées au Gingembre et Pesto
Depuis longtemps, je souhaitais utilisé du tofu et réaliser une recette végétarienne. C’est chose faite avec ces petites brochettes de courgettes, poivrons et tofu, marinées …
Verrine d’Endives Rouges au Gorgonzola, Fruits Secs et Tortillas
Pour cette verrine colorée, j’ai émincé des endives rouges, ajouté une crème de gorgonzola, des fruits secs et une petite vinaigrette à l’huile de noix. …
Verrine d’Epinard et Crème de Ricotta à la Viande des Grisons
Dans cette verrine, j’ai souhaité jouer avec les couleurs et les textures. J’ai commencé avec des épinards frais et cuits, la ricotta, fromage crémeux et …
Marinière de Coques aux Tomates Séchées et Tomates à l’Estragon
Les coques sont cuisinées à la marinière puis décortiquées. Elles sont mélangées à une concassée de tomates fraîches et séchées, parfumée à l’estragon et au …