Pour faire de la chapelure minute et maison, écrasez au mortier des biscottes, des petits pains grillés.
Monter des blancs en neige fermes
Pour réussir vos blancs en neige, utilisez des œufs à température ambiante. Ajoutez une pincée de sel et cassez les blancs avec une fourchette avant …
Gousses d’ail confites
Lors d’une cuisson « rôtie » au four, ajoutez dans votre plat des gousses d’ail sans les éplucher. Elles cuisent dans leur peau et accompagnent …
Faire mûrir les bananes
Si vos bananes sont vertes, enfermez-les dans un sac plastique. Elles mûriront en quelques heures.
Conserver un céleri bien blanc après cuisson
Plongez vos morceaux de céleri cru dans un mélange d’eau et de lait bien froid (50/50) et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à la consistance …
Conserver des herbes fraîches coupées
Pour conserver le persil, la coriandre, la menthe, etc., enveloppez les dans un linge humide et placez-les au réfrigérateur.
Comment éviter que les pommes et poires épluchées noircissent
Lorsque vous préparez des pommes ou des poires pour des tartes, des salades de fruits ou d’autres recettes, il peut être frustrant de voir qu’elles …
Conserver la forme des pommes de terre cuites à l’eau
Pour conserver un aspect lisse et ferme, plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Salez et portez à ébullition. Cuire pendant le …
Recette : Petites Cuillères de Carpaccio de Saint-Jacques
Pour réussir cette cuillère apéritive, un carpaccio de Saint-Jacques mariné à l’huile de noix, il faut choisir des produits de 1ère qualité. Temps de préparation …
Filets de Rouget sur Linguine et Bouillon au Wasabi
Les filets de rouget, poisson de roche à peau rouge et au parfum très prononcé est accompagné de fines tagliatelles, de légumes méditerranéens et d’un …
Recette : Verrine de Sot l’Y Laisse en Gelée aux Légumes
Le sot l’y laisse, muscle le plus tendre et le plus fin chez la volaille, sont cuits rapidement dans un bouillon, puis refroidit et pris …
Article dans les Dernières Nouvelles d’Alsace – 27 février 2009
Un dîner presque parfait : un Strasbourgeois en finale ! Fabrice Bolard, 37 ans, Strasbourgeois d’adoption, fait partie des quatre candidats retenus pour participer à …
Pâte Brisée
Pour obtenir une pâte goûteuse avec une belle couleur dorée, il faut du beurre et un œuf. Voici ma recette inratable. Temps de préparation : …
Sauce Tomate à l’Espagnole
Pour confectionner une sauce tomate épaisse et parfumée, il faut des tomates mûres, de l’ail, des oignons et 2 heures de cuisson !!! Temps de …
Courgettes Fondantes à l’Origan et Fondue de Comté
Dans cette verrine, les courgettes sont cuites à feu doux et relevées avec de l’origan. Une fondue onctueuse de comté, cuisiné avec de la crème …
Confit de Canard aux Petits Pois en Gelée et Carottes aux Epices
Dans cette verrine froide, les petits pois sont cuits puis pris en gelée. Les carottes sont préparées en purée et parfumée au cumin et à …
Clafoutis de Légumes Glacés Aux Herbes et Epices
Cette trilogie de clafoutis se compose d’une verrine d’asperge à l’origan et copeaux de parmesan, une verrine de courgette à la menthe et une verrine …
Caviar d’Aubergine, Mousse de Faisselle et Tagliatelles de Courgettes
C’est une verrine estivale : un caviar d’aubergines, de la faisselle préparée en mousse et de fines de tranches de courgettes pochées, servie bien froide. …