Une recette bien gourmande : l’épaule de veau est longuement mijotée en cocotte au four. Elle est accompagnée d’une purée mousseline, de poireaux braisés et …
Smoothie Mangue Orange
© Eric Pothier – Photolia.com Un smoothie 100% fruits, sans produits lactés… Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : – Temps de …
Morue, Coquillages et Bouillon de Légumes Mijotés au Safran
La morue est un cabillaud séché et salé. Auparavant populaire et méprisée, la morue se trouve désormais sur les cartes de grands restaurants. Elle est …
Mille Feuille Croustillant de Thon et Ventrèche
Une recette inspirée d’un restaurant à Bruxelles. Le thon est finement tranché, poêlé et monté en mille feuilles avec des tranches de ventrèche. En légume, …
Langoustines Croustillantes à la Poudre d’Orange et Vinaigrette Passion
Les langoustines sont décortiquées, marinées dans de la poudre d’orange relevée au piment d’Espelette, et frites dans une pâte à tempura. Elles sont accompagnées d’une …
Filet de Poulet Farci aux Champignons et Crème à l’Estragon
Cette recette provient de la mère d’un ami Flamant, Peter, originaire de Leuven. Les filets de poulet sont rôtis au four avec de la crème …
Recette : Filet de Lotte Rôtie et Langoustine à la Nage de Crustacés
Les filets de lotte rôtis sont accompagnés de langoustines cuites au court-bouillon et d’un velouté préparé avec des crevettes et du fumet de poisson. Temps …
Recette : Achards de Légumes et Petits Beignets
Les achards, sans doute originaire de l’île de la Réunion, sont des légumes coupés finement et blanchis pour confectionner une salade. Ils sont accompagnés de …
Longe de Thon Rouge Poêlée à la Vanille et au Vinaigre Balsamique
Du thon juste poêlé coupé en cubes et arrosé d’une vinaigrette au balsamique, jus de citron et vanille. Temps de préparation : 10 minutes Temps …
Recette : Suprême de Pintade Rôtie aux Pêches et au Thym
La pintade, volaille à chair plus sèche, est cuite dans un bouillon de volaille avec des pêches et du thym. C’est une recette estivale au …
Recette : Emincée d’Onglet de Bœuf aux Parfums d’Italie
Pour un repas « sur le pouce » avec une assiette unique, équilibrée et parfumée, l’onglet de bœuf est émincé et sauté. Il est accompagné …
Dos de Barbue Dorés à la Cacahouète, Sésame et Mangue
Le barbue, poisson plat à chair fine et goût fin, est nappé d’une chapelure à base de mangue et de cacahouète puis poêlé. Il est …
Cuisson : Basse Température
De la technique du sous-vide aux machines dernier cri, la cuisson à basse température est le nouveau Graal des chefs du monde entier. Objectif principal …
Les recettes du 9 au 22 mars 2009
Avec le lancement du nouveau blog et l’émission « Un dîner presque parfait », les dernières recettes suggérées n’ont pas été publiées. Pendant cette quinzaine …
Smoothie Avocat aux Agrumes
Un smoothie tiré d’un de mes desserts à base d’avocat, de banane, de jus d’orange et de jus de citron. L’équilibre est épatant ! Temps …
Smoothie Lacté Orange Banane
Un classique pour cette fin d’hiver avec de la vitamine C et des glucides pour l’effort. Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson …
Clou de Girofle
Originaire d’Indonésie, le giroflier, à feuilles persistantes et haut de 10 à 20 mètres, produit des boutons floraux (le clou de girofle) qui en s’épanouissant …
Noix de Muscade :
Originaire d’Indonésie, la noix de muscade est le fruit du muscadier, arbre tropical haut de 10 à 15 mètres. Les arabes, les portugais et les …