Les filets de lotte rôtis sont accompagnés de langoustines cuites au court-bouillon et d’un velouté préparé avec des crevettes et du fumet de poisson. Temps …
Recette : Achards de Légumes et Petits Beignets
Les achards, sans doute originaire de l’île de la Réunion, sont des légumes coupés finement et blanchis pour confectionner une salade. Ils sont accompagnés de …
Longe de Thon Rouge Poêlée à la Vanille et au Vinaigre Balsamique
Du thon juste poêlé coupé en cubes et arrosé d’une vinaigrette au balsamique, jus de citron et vanille. Temps de préparation : 10 minutes Temps …
Recette : Suprême de Pintade Rôtie aux Pêches et au Thym
La pintade, volaille à chair plus sèche, est cuite dans un bouillon de volaille avec des pêches et du thym. C’est une recette estivale au …
Recette : Emincée d’Onglet de Bœuf aux Parfums d’Italie
Pour un repas « sur le pouce » avec une assiette unique, équilibrée et parfumée, l’onglet de bœuf est émincé et sauté. Il est accompagné …
Dos de Barbue Dorés à la Cacahouète, Sésame et Mangue
Le barbue, poisson plat à chair fine et goût fin, est nappé d’une chapelure à base de mangue et de cacahouète puis poêlé. Il est …
Cuisson : Basse Température
De la technique du sous-vide aux machines dernier cri, la cuisson à basse température est le nouveau Graal des chefs du monde entier. Objectif principal …
Les recettes du 9 au 22 mars 2009
Avec le lancement du nouveau blog et l’émission « Un dîner presque parfait », les dernières recettes suggérées n’ont pas été publiées. Pendant cette quinzaine …
Smoothie Avocat aux Agrumes
Un smoothie tiré d’un de mes desserts à base d’avocat, de banane, de jus d’orange et de jus de citron. L’équilibre est épatant ! Temps …
Smoothie Lacté Orange Banane
Un classique pour cette fin d’hiver avec de la vitamine C et des glucides pour l’effort. Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson …
Clou de Girofle
Originaire d’Indonésie, le giroflier, à feuilles persistantes et haut de 10 à 20 mètres, produit des boutons floraux (le clou de girofle) qui en s’épanouissant …
Noix de Muscade :
Originaire d’Indonésie, la noix de muscade est le fruit du muscadier, arbre tropical haut de 10 à 15 mètres. Les arabes, les portugais et les …
Cannelle :
Originaire du Sri Lanka, la cannelle est l’écorce intérieure du cannelier de Ceylan. Elle est connue depuis l’Egypte ancienne où elle était utilisée dans le …
Sauge :
La sauge est une plante de la famille des lamiacées qui comptent plus de 900 espèces, connue depuis l’antiquité. Les grecques, les romains et les …
Un Dîner Vraiment Parfait : le menu prévu pour la finale
Suite à de nombreuses demandes, voici le menu prévu si j’avais concouru en finale avec Florence ou Christophe devant les grands chefs.
Gigot d’Agneau Farci aux Noix et Figues
Un gigot d’agneau rôti aux saveurs d’automne avec des figues séchées et les noix ramassées lors d’une ballade. Le panais, doux, légèrement sucré et au …
Petit Carpaccio de Thon Coriandre et Sésame
C’est une mise en bouche appétissante pour l’apéritif. Le thon coupé en fin carpaccio est « cuit » par la vinaigrette au citron, sauce soja …
Emincée d’Onglet de Bœuf aux Epices Douces et Coriandre
Ce plat d’inspiration Thaïe me rappelle des vacances très lointaines. L’onglet de bœuf est émincé et sauté avec de l’oignon, de l’ail, des tomates et …