La pintade, volaille à chair plus sèche, est cuite dans un bouillon de volaille avec des pêches et du thym. C’est une recette estivale au parfum du sud.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps de repos : –
- Difficulté : Moyenne
Le Marché pour 4 personnes
- 1 pintade
- 4 pêches jaune
- 2 oignons rouges
- 20 cl de bouillon de volaille
- 8 branches de thym
- 2 branches de feuille de menthe
- Huile d’olive, sel, poivre
Recette
- Demander à votre boucher volailler de découper la pintade (2 cuisses et 2 ailes comprenant le suprême). A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’os de l’avant cuisse et le bout des ailes. Dégager l’os restant sur 1 cm. Saler et poivrer les morceaux de pintade. Rabattre et planter la chair dans l’os restant pour former 4 jambonnettes.
- Eplucher et émincer les oignons. Monder les pêches pour éliminer la peau. Couper en 2 et retirer le noyau.
- Dans un plat du four, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Colorer les morceaux de pintade sur chaque côté. Ajouter les oignons et faire suer quelques minutes. Mouiller avec le fond de volaille. Saler et poivrer. Poser les pêches, les branches de thym et les feuilles de menthe. Porter à ébullition.
- Cuire au four à 205 °C pendant 25 minutes sans couvercle.
Conseil
Accompagner la pintade de tagliatelles ou de pommes de terre rôties au four.
Accord met et vin
Un rouge acide, fruité et dense comme un bourgogne (Côte de Beaune, Beaune, Savigny Les Beaune, Mercurey).