L’empereur est un poisson de forme classique à la peau rouge vif. Il vit dans les profondeurs, entre 750 et 1.500 mètres, et n’a été …
Espadon Grillé et Wok de Légumes
Aujourd’hui vendredi, c’est ? Poisson ! Je vous ai préparé de l’espadon grillé, en écaille d’oignon et citronnelle, avec un wok de minis légumes parfumés …
Recette : Sauté de Dinde à la Provençale
Parce que ce n’est pas tous les jours dimanche et que nos portes monnaies ont la vie dure en ce moment, je me suis laissé …
Recette : Presskopf de Sot L’y Laisse au Foie Gras
Le presskopf est une spécialité Alsacienne qui signifie « tête pressée ». Il s’agit d’une terrine de viande en gelée, le plus souvent élaborée avec …
Recette : Tarte Rhubarbe aux Fraises
Voici ma recette de tarte à la rhubarbe et aux fraises, façon alsacienne : une bonne pâte sablée à la poudre de noisettes, de la …
Cuire à l’Anglaise
C’est une technique de cuisson par immersion dans l’eau. Elle concerne surtout les légumes. Tous se cuisent dans une eau départ bouillante et salée, SAUF, …
Accélérer la maturité des fruits
Placer dans une corbeille de fruits, un ou deux agrumes (orange ou citron) ; ils accélèrent la maturité des autres fruits. En dehors de ce …
Maturité des Mangues
La couleur de la mangue allant du vert orangé vers le rouge ne renseigne pas sur son degré de maturité. Au touché la peau doit …
Beurrer un moule
Option 1 Faire fondre du beurre sur le coin du feu et étaler au pinceau sur les parois du moule. Option 2 Placer le moule …
Filets de Rouget à la Tapenade et Brandade de Crevettes
Depuis des années, je ne me lasse pas de cette recette du Pays d’Agde, créée par Nicolas Albano, ancien Chef de la Tamarissière, disparu le …
Tapenade aux Olives Noires
La recette classique et maison d’une tapenade aux olives noires. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : – Temps de repos : …
Carpaccio d’Espadon
J’ai préparé ce carpaccio d’espadon avec une marinade aux agrumes, orange et citron, rehaussé d’huile de sésame, de graines de sésame et de coriandre. Le …
Pigeons Farcis et Semoule à la Rhubarbe
Les pigeons, farcis aux foies de volaille flambés au cognac et au pain d’épices, sont rôtis au four. Pour les légumes, je me suis inspiré …
Soupe de Fraises au Vin
Une idée pour préparer les 1ères fraises venues de loin, souvent moins goûteuses que nos gariguettes en saison : les faire macérer dans un vin …
D’Aucy : Les Cuisinés du Soleil
Pour celles et ceux qui connaissent La Cuisine de Fabrice, c’est pratiquement 100 % produits frais et de saison. Je fréquente rarement les supermarchés, hormis …
Cabillaud à la Citronnelle et Asperges Vertes
Le cabillaud et les palourdes sont cuisinés dans du lait de coco parfumé à la citronnelle, au piment oiseau et au citron vert. Les asperges …
Recette : Pintade Rôtie aux Morilles Purée de Patate Douce et Poireaux
La pintade est découpée et les morceaux sont rôtis au four. Le bouillon de volaille, confectionné à partir de la carcasse est crémé et mélangé …
Les recettes du 20 avril au 6 mai 2009
Pour la quinzaine à venir, j’ai prévu de réaliser les recettes suivantes, à partir de mes notes, de mon inspiration et des produits de saison. …