Le radis, longtemps oublié, ressort de l’ombre. C’est le seul légume à allier fraîcheur, piquant et croquant ! Les jardiniers et les restaurateurs redécouvrent la …
Queue de Lotte Rôtie et Purée de Carotte au Cumin
Une recette de lotte dans la simplicité et la rapidité : la queue de lotte rôtie au four est accompagné d’une purée de carotte relevé …
Les recettes prévues du 4 au 18 mai 2009
Pour la quinzaine à venir, j’ai prévu de réaliser les recettes suivantes, à partir de mes notes, de mon inspiration et des produits de saison. …
Mini Tiramisu en Verrine
Voici la recette du Tiramisu d’une amie Italienne que j’ai préparé en verrine. Classique, certes, mais j’adore les petites bouchées ! Laissez reposer au moins …
Brick de Mozzarella et Jambon
Pour l’apéritif ou pour une entrée à combiner avec une salade, voici des bricks croustillantes farcies avec de la mozzarella et du jambon de parme. …
Verrine aux Deux Saumons et Chantilly Avocat
J’ai préparé cette verrine avec un tartare de saumon mariné à l’aneth, classique en soit, et du saumon sauvage fumé. Enfin, j’ai réalisé une chantilly …
Empereur :
L’empereur est un poisson de forme classique à la peau rouge vif. Il vit dans les profondeurs, entre 750 et 1.500 mètres, et n’a été …
Espadon Grillé et Wok de Légumes
Aujourd’hui vendredi, c’est ? Poisson ! Je vous ai préparé de l’espadon grillé, en écaille d’oignon et citronnelle, avec un wok de minis légumes parfumés …
Recette : Sauté de Dinde à la Provençale
Parce que ce n’est pas tous les jours dimanche et que nos portes monnaies ont la vie dure en ce moment, je me suis laissé …
Recette : Presskopf de Sot L’y Laisse au Foie Gras
Le presskopf est une spécialité Alsacienne qui signifie « tête pressée ». Il s’agit d’une terrine de viande en gelée, le plus souvent élaborée avec …
Recette : Tarte Rhubarbe aux Fraises
Voici ma recette de tarte à la rhubarbe et aux fraises, façon alsacienne : une bonne pâte sablée à la poudre de noisettes, de la …
Cuire à l’Anglaise
C’est une technique de cuisson par immersion dans l’eau. Elle concerne surtout les légumes. Tous se cuisent dans une eau départ bouillante et salée, SAUF, …
Accélérer la maturité des fruits
Placer dans une corbeille de fruits, un ou deux agrumes (orange ou citron) ; ils accélèrent la maturité des autres fruits. En dehors de ce …
Maturité des Mangues
La couleur de la mangue allant du vert orangé vers le rouge ne renseigne pas sur son degré de maturité. Au touché la peau doit …
Beurrer un moule
Option 1 Faire fondre du beurre sur le coin du feu et étaler au pinceau sur les parois du moule. Option 2 Placer le moule …
Filets de Rouget à la Tapenade et Brandade de Crevettes
Depuis des années, je ne me lasse pas de cette recette du Pays d’Agde, créée par Nicolas Albano, ancien Chef de la Tamarissière, disparu le …
Tapenade aux Olives Noires
La recette classique et maison d’une tapenade aux olives noires. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : – Temps de repos : …
Carpaccio d’Espadon
J’ai préparé ce carpaccio d’espadon avec une marinade aux agrumes, orange et citron, rehaussé d’huile de sésame, de graines de sésame et de coriandre. Le …