Cette recette est inspirée des madeleines de La Durée, la célèbre maison de macarons rue Royale à Paris, qui a édité un magnifique livre. J’ai …
Saint Pierre Poché et Risotto Venere au Coulis de Gambas
Le riz Venere, originaire de Chine, est cultivé dans la plaine du Pô. C’est un riz complet naturellement et intégralement noir, aussi bien à l’intérieur …
Crème à l’Eau de Fleur d’Oranger et Pamplemousse Confit Sans Grammage
C’est le dessert que je vous ai réservé pour la Saint-Valentin. Je l’ai voulu frais, léger, un peu acidulé et fruité. Il s’agit d’une crème …
Minestrone au Homard et Légumes d’Hiver
Je ne sais pas s’il s’agit de la véritable recette de « minestrone » mais je suis persuadé que mes amies Italiennes, Silvia de Savoirs …
Queue de Langouste, Mousseline de Petit Pois et Crème de Cresson
Pour la Saint-Valentin, je vous propose de partager à deux une queue de langouste, en rouge et en vert. En rouge, car la langouste est …
Tourte au Boudin et Mâche à la Vinaigrette de Coquelicot
De temps en temps, j’aime bien mangé un peu de cochonnaille, en commençant par le jambon fumé et le boudin. Trop souvent, on le mange …
Financier Classique, Praline Rose et Pistache
Le financier aurait été inventé vers 1890, par le pâtissier Lasne, près de la Bourse à Paris, pour régaler rapidement et sans se salir les …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice 57
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, L’hiver se poursuit avec des journées toujours aussi froides et souvent neigeuses dans l’est de …
Recette : Ballottine de Volaille Farcie aux Epices et Purée de Navet
De retour avec une cuisine plus « bourgeoise » et traditionnelle : des « ballottines » ou « paupiettes » ou « jambonnettes » de …
Pot au Feu de Truite Saumonée au Bouillon Epicé
L’idée de départ était de faire un pot au feu mais avec du poisson. J’ai opté pour de la truite saumonée pour sa couleur, sa …
Club au Tartare de Saumon, Avocat et Pomelo
On me dit souvent que ma cuisine est festive et longue à préparer. Pour une fois, voici une entrée rapide à préparer et sans cuisson. …
Recette : Ragoût de Lotte Bardée aux Olives et Citrons
L’hiver est la saison idéale pour cuisiner des ragoûts. Pour apporter un peu de soleil et de chaleur, en voici un aux parfums de Provence. …
Trilogie de Confiture de Lait, Mousse au Yaourt et Granité au Café
Il semblerait que la confiture de lait et le granité au café comptent parmi les desserts préférés des latinos américains. Pour cette recette, je n’ai …
Truite de Mer
La truite de mer est un poisson migrateur qui couvre plusieurs dénomination : la truite fario, la truite saumonée et la truite argentée qui sont …
Paprika
Le paprika désigne le fruit mûr du piment doux, l’épice préparé à partir de ce fruit et la plante elle-même. Cette épice est très utilisée …
Sommet de Copenhague : Et si on agissait dans notre cuisine ?
En décembre, les chefs d’états du monde entier se sont réunis à Copenhague pour tenter de sauver l’avenir de la planète. Face aux négociations frileuses, …
Potage Cultivateur aux Lentilles
En hiver, c’est le temps du potage. Le plus souvent, il est mouliné en velouté et légèrement crémé. Pour sortir des sentiers battus, j’ai pensé …