Le filet d’autruche est un morceau de viande rouge, aussi fine et fondante que le filet de bœuf, avec un parfum très discret. A la …
Crème de Champignons de Paris aux Herbes et Chantilly à la Muscade
En hiver, potages et veloutés sont plus qu’appréciés. Ils savent réchauffer l’intérieur de notre corps. La lecture récente d’un article sur les champignonnières m’a intéressé …
Recette : Couscous de Poissons au Ras el Hanout
L’idée de départ était de faire une marmite ou un pot au feu de la mer avec de la semoule. Finalement, l’introduction de légumes cuits …
Gaufre de Liège
La gaufre de Liège et la gaufre de Bruxelles se différencient par leur forme et par leur pâte. La gaufre de Liège est plus petite …
Verrine de Butternut aux Graines de Courge
Voilà quelques temps que je ne m’étais pas intéressé aux verrines. Le froid aidant, j’ai pensé à une petite mise en bouche chaude et veloutée …
Estouffade d’Agneau aux Olives et Poêlée de Blette au Piment d’Espelette
Avec ce froid, vous apprécierez sans doute comme moi, un plat rustique et mijoté, à partager entre amis ou en famille. Pour la viande, j’ai …
Recette : Gaufre de Bruxelles
La gaufre de Bruxelles, rectangulaire, aérée, moelleuse au cœur et croustillante à l’extérieur, a été créée en 1856 par Maximilien Consael. Il a présenté cette …
Madeleine au Miel et au Citron
Cette recette est inspirée des madeleines de La Durée, la célèbre maison de macarons rue Royale à Paris, qui a édité un magnifique livre. J’ai …
Saint Pierre Poché et Risotto Venere au Coulis de Gambas
Le riz Venere, originaire de Chine, est cultivé dans la plaine du Pô. C’est un riz complet naturellement et intégralement noir, aussi bien à l’intérieur …
Crème à l’Eau de Fleur d’Oranger et Pamplemousse Confit Sans Grammage
C’est le dessert que je vous ai réservé pour la Saint-Valentin. Je l’ai voulu frais, léger, un peu acidulé et fruité. Il s’agit d’une crème …
Minestrone au Homard et Légumes d’Hiver
Je ne sais pas s’il s’agit de la véritable recette de « minestrone » mais je suis persuadé que mes amies Italiennes, Silvia de Savoirs …
Queue de Langouste, Mousseline de Petit Pois et Crème de Cresson
Pour la Saint-Valentin, je vous propose de partager à deux une queue de langouste, en rouge et en vert. En rouge, car la langouste est …
Tourte au Boudin et Mâche à la Vinaigrette de Coquelicot
De temps en temps, j’aime bien mangé un peu de cochonnaille, en commençant par le jambon fumé et le boudin. Trop souvent, on le mange …
Financier Classique, Praline Rose et Pistache
Le financier aurait été inventé vers 1890, par le pâtissier Lasne, près de la Bourse à Paris, pour régaler rapidement et sans se salir les …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice 57
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, L’hiver se poursuit avec des journées toujours aussi froides et souvent neigeuses dans l’est de …