S’il y a bien une saison à faire des confitures, c’est en fin d’été, lorsque les fruits sont les plus variés et les plus riches …
Recette : Parfait au Touron et Crème Anglaise à la Myrtille
Si vous ne connaissez pas encore le touron, c’est l’équivalent espagnol de notre nougat. Il est originaire d’Alicante et existe dans de nombreuses versions : …
Velouté de Céleri et Fenouil aux Pinces de Crabe
Cliquer sur les photos pour agrandir Avec la fin de l’été, la pleine saison des coquillages et des crustacés débute. Honnêtement, il y a des …
Recette : Confiture de Kiwi
Le kiwi, à la fois sucré et acidulé, donne une excellente confiture restituant parfaitement le parfum du fruit. Cette recette est simple mais est très …
Faisselle au Concombre et Truite Fumée
Cliquer sur les photos pour agrandir Les verrines ? je ne m’en lasse pas ! J’ai même organisé un cycle de cours sur les verrines. …
Croustillant de Poulet à la Rucula et Coulis d’Aubergine Fumée
Cliquer sur les photos pour agrandir Voilà un petit moment que je n’avais pas utilisé la feuille filo ! Elle permet de réaliser des feuilletés …
Recettes : Confiture de Figues
Lorsque j’étais adolescent, nous vivions dans un petit village au pied des corbières. Dans la cour de la maison se tenait un grand et vieux …
Le Chirimoya : Le Trésor Tropical des Andes
Le chirimoya, également connue sous le nom d’ »anone » en français, est un fruit tropical exquis originaire des régions montagneuses d’Amérique du Sud, en particulier des …
Succès au Kiwi et Chocolat au Lait
Cliquer sur les photos pour agrandir Grand moment de gourmandise dans ma cuisine… Il y a quelques temps, De Neuville m’expédiait un colis pour me …
Recette : Filet de Pintade en Croûte de Sésame et Salade de Haricot
Pour obtenir une cuisson de volaille moelleuse, il y a plusieurs techniques : la cocotte, le beurre noisette avec une quantité d’huile et de beurre …
La Serena et la Vallee de Elqui
A 500 km au nord de Santiago, se trouve La Serena, petite ville portuaire de la région de Coquimbo, qui s’ouvre sur la Vallée de …
Filet d’Agneau au Jus, Timbale de Quinoa et Carotte Glacée à la Cassonade
Cliquez sur les photos pour agrandir Savez-vous que le quinoa est une plante herbacée très digeste, sans gluten et sans lipide ? Les colons européens …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°61
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Après une interruption estivale, je suis heureux de vous retrouver pour les nouvelles de la …
Devinette produit n°4 : que suis-je ?
Au printemps, je lançais quelques devinettes « produit ». En faisant des courses, mon regard s’est arrêté sur celui-ci et ma pensée a de suite …
Recette : Confiture de Melon aux Fruits Rouges
Le plus souvent, le melon, jaune ou vert, se consomme avec un excellent jambon sec, de la liqueur de cassis, en sorbet ou en glace. …
Tiramisu aux Myrtilles et Ananas
Cliquez sur les photos pour agrandir La myrtille m’évoque beaucoup de souvenirs. Il y a d’abord les colonies de vacances dans le jura, avec des …
Boeuf Mariné au Romarin et Grisons au Pesto
Cliquez sur les photos pour agrandir D’apparence simple, cette recette prend toute son originalité avec les saveurs laissées sur le palais. Pour commencer, il y …
Farci d’Aubergine au Saumon et Coulis de Carotte Betterave
Cliquer sur les photos pour agrandir Entre les modifications du site et les soirées « confitures », où je vous réserve quelques surprises avec les …