Parmi les légumes d’automne, on peut compter sur la courge, le champignon et l’oignon. J’ai réuni ces trois légumes, le potiron, le champignon de Paris et l’oignon rouge, pour préparer un gratin simple et rapide, sans appareil à crème ni œuf, juste saupoudré d’origan et de copeaux de parmesan. À la cuisson, le potiron, ce légume si difficile à couper, devient fondant, avec un côté un peu granuleux très agréable en bouche. Ce petit gratin accompagne une volaille ou une viande, ou se présente en petite entrée.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 20 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 oignons rouges
- 1 kg de potiron
- 18 gros champignons blancs
- 4 cuil. à café d’origan
- Huile d’olive
- Sel, fleur de sel, poivre
- Copeaux de parmesan
Préparation du gratin
- Épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer 10 minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, à feu doux et sans coloration. Salez et poivrez.
- Épluchez le potiron et retirez les pépins. Coupez la chair en tranches rectangulaires d’un demi-centimètre d’épaisseur.
- Supprimez le pied des champignons et émincez-les en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
- Sur un gril, avec un filet d’huile d’olive, faites griller les légumes 3 à 4 minutes sur chaque face. Débarrassez-les et assaisonnez-les légèrement.
- Graissez des plats à gratin et remplissez-les avec le potiron et les champignons. Parsemez d'oignons et d’origan.
- Faites cuire au four à 205 °C pendant 10 minutes.
- Au moment de servir, posez quelques copeaux de parmesan et parsemez de fleur de sel.
Couper et griller le potiron
Le potiron est dur et sa peau épaisse : posez-le bien à plat sur une planche stable, coupez-le d'abord en quartiers avec un grand couteau, puis retirez la peau de chaque quartier à plat, comme on pèle un melon. Raclez les graines et les filaments à la cuillère. Des tranches d'un demi-centimètre cuisent vite et régulièrement ; plus épaisses, elles resteraient fermes au centre.
Le passage sur le gril n'est pas qu'esthétique : il marque les légumes, évapore une partie de leur eau et leur donne un goût légèrement fumé. C'est ce qui permet un gratin sans crème qui ne baigne pas dans le jus. Les champignons, gorgés d'eau, gagnent particulièrement à cette étape.
Des oignons rouges fondus sans coloration
Cuisez les oignons à feu doux sans les colorer : ils deviennent fondants et sucrés, sans l'amertume d'un oignon brûlé. L’oignon rouge est l'un des plus doux et des plus sucrés : il s'accorde à la douceur du potiron. L'origan, séché ou frais, apporte une note méditerranéenne qui relève l'ensemble ; du thym le remplace volontiers.
Gratiner, servir et accorder
Graissez les plats à gratin à l’aide d’un spray à huile ou d’un pinceau trempé dans du beurre fondu, pour que les légumes n'attachent pas. Les dix minutes au four chaud terminent la cuisson et réunissent les saveurs. Le parmesan se pose en copeaux à la sortie du four, pour qu'il fonde à peine et garde son goût. Côté vin, un blanc aux notes végétales ou florales convient : Riesling, Cheverny, Reuilly, Cassis, Côtes de Provence. Pour une autre entrée chaude d'automne, voyez le feuilleté croustillant de chanterelles aux tomates séchées.
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