Cliquez sur les photos pour agrandir Le printemps annonce le retour des salades qui croquent sous le palais et rafraichis les appétits. Et les légumes …
Compote de Fraise, Biscuit à l’Eau de Rose et Mousse Mascarpone
Cliquer sur les photos pour agrandir Même si les romains cueillaient la fraise des bois, la fraise telle que nous la connaissons aujourd’hui, est arrivé …
Recette : Thon Mi-cuit aux Topinambours et Jus à la Bière
Contrairement au thon rouge, espèce menacée qui pourrait bientôt être plus contrôlée ou interdite à la pêche, le thon blanc dit « germon » est …
Neige Surprise aux Framboises, Caramel et Turron
Cliquer sur les photos pour agrandir Envie d’un dessert léger, fruité, légèrement acidulé et croquant ? Toutes ces saveurs et ces textures se combinent, se …
Recette : Charquican
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une autre spécialité du Chili, le charquican. Ragoût de viande et de légumes préparés par les Mapuches, les indigènes …
Histoire et fabrication du chocolat
Chocolat désir, chocolat plaisir, chocolat gourmandise ! C’est un moment de détente, de partage, de joie, de fêtes mais aussi de réconfort car il saurait …
Mille Feuille de Dacquoise, Framboise et Crème Fouettée aux Epices
Cliquer sur les photos pour agrandir La dacquoise, gâteau du sud ouest aussi appelé «palois », est une sorte de meringue aux amandes, proche de …
Veau, Asperge et Champignon dans son Bouillon au Curcuma
Cliquer sur les photos pour agrandir Dans son traité de la physiologie du goût, Brillat-Savarin disait préférer le veau à toutes les viandes. Tendre et …
Recette : Mousse au Basilic, Framboises, Huile d’Olive et Baies de Sichuan
Alliance goûteuse et insolite, le poivre, le vinaigre balsamique ou encore l’huile d’olive, ont le pouvoir de réveiller, de sublimer et d’exhausser la saveur des …
La recette : Cazuela de Pollo
La « cazuela de pollo », ou marmite de poulet, est sans doute le plat le plus typique et le plus traditionnel du Chili. C’est …
Croustade de Boeuf aux Asperges et Tomates Confites
Cliquer sur les photos pour agrandir D’origine anglaise, cette croustade appelée « popover », se compose d’un farci, généralement de la viande hachée, cuit dans …
Recette : Gigot d’Agneau Tandoori Basse Température et Cannellonis au Chou
Ce matin, j’avais prévu de publier une nouvelle recette mais le temps m’a manqué pour l’écriture et la sélection des photos. Vous découvrirez les bouchées …
Recette : Médaillon d’Agneau, Espuma au Ras el Hanout et Aubergine Farci
Dans quelques jours ce sera Pâques et la tradition veut que l’on cuisine de l’agneau. C’est en fait une coutume religieuse chrétienne qui symbolise le …
Batteur Alphamix
Si l’on parle robot de cuisine haut de gamme, on évoque KitchenAid, Kenwood et Vorwek. Leur qualité, leur robustesse et leur longévité n’est plus à …
Tartare de Veau Thaïe, Bavarois d’Avocat et Ecume au Citron
Cliquer sur les photos pour agrandir Le veau, viande tendre à la saveur délicate, s’accommode de nombreuses façons. Sa réputation n’est plus à faire dans …
Trifle de Baies Rouges aux Eclats de Pistaches et Chocolat
Cliquez sur les photos pour agrandir Le trifle, dessert anglais, se compose de fruits pris dans une gelée, de crème pâtissière, de génoise et de …