Une autre recette préparée pendant le week-end Pascal alors que le temps était chaud et ensoleillé ! La fraîcheur de cette salade de tomates aromatisées …
Tomate
Tarte Fine au Rouget et Emulsion au Parmesan
Les filets de rouget au parfum iodé sont poêlés et servis sur une tarte fine à la tomate. Ils sont accompagnés d’une sauce pesto et …
Gratin de Légumes et Fondue de Tomates
Les légumes sont taillés en fines tranches et pré cuits dans une sauteuse. Les tranches sont ensuite montées en mille feuilles et rôties au four. …
Nems de Poireau au Crabe et Soja
Une entrée fraîche et light pour cette fin d’hiver : la salade de carotte râpée, soja, poireau et chair de crabe est enveloppée dans des …
Smoothie Tomates et Carottes Relevées
Un smoothie anti-oxydant et vitaminée à consommer de préférence pendant la saison des tomates. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : – …
Mille Feuille Croustillant de Thon et Ventrèche
Une recette inspirée d’un restaurant à Bruxelles. Le thon est finement tranché, poêlé et monté en mille feuilles avec des tranches de ventrèche. En légume, …
Recette : Quasi d’Agneau au Miel Pimenté et Mille Feuilles de Légumes Grillés
Le quasi, morceau de 1ère catégorie à consommer saignant ou rosé, est un petit morceau situé entre le gigot et la selle. Son poids est …
Recette : Verrine de Courge aux Eclats de Pistache et Mousse d’Asperges Vertes Tomatée
Cette verrine froide, orange et verte, se compose d’une purée de potiron relevée à l’anis étoilé, une mousse d’asperge verte parfumée à l’estragon et un …
Recette : Verrine de Sot l’Y Laisse en Gelée aux Légumes
Le sot l’y laisse, muscle le plus tendre et le plus fin chez la volaille, sont cuits rapidement dans un bouillon, puis refroidit et pris …
Sauce Tomate à l’Espagnole
Pour confectionner une sauce tomate épaisse et parfumée, il faut des tomates mûres, de l’ail, des oignons et 2 heures de cuisson !!! Temps de …
Marinière de Coques aux Tomates Séchées et Tomates à l’Estragon
Les coques sont cuisinées à la marinière puis décortiquées. Elles sont mélangées à une concassée de tomates fraîches et séchées, parfumée à l’estragon et au …
Recette : Filet de Daurade Rôti en Ecailles de Chorizo et Flan de Légumes
Le filet de daurade est recouvert de fines tranches de Chorizo doux et cuit au four. Pour le légume, un petit flan rehaussé aux herbes …
Pagre Rôti aux Graines d’Anis sur Tomates et Gousses d’Ail
C’est une des grandes spécialités des restaurants situés sur le bassin d’Arcachon ! Le poisson est servi entier, rôti au four avec des herbes sur …
Recette : Burger de Cabillaud, Crème de Parmesan et Salicorne Sautée
Une recette adaptée du chef Philippe Bélissent. Il s’agit d’un burger préparé avec du dos de cabillaud poêlé, une concassée de tomate, une crème de …
Petites Brochettes de Poulet et de Tomates Cerise à l’Origan en Verrine
Pour cette verrine, j’ai préparé des minis brochettes de poulet et de tomates cerise. Le blanc de volaille est découpé en dés et mariné dans …
Filet de Daurade Grise au Jus d’Epices, Tomates Confites et Girolles
Avec le poisson, j’ai l’habitude de préparer une sauce à base de fumet, souvent crémée ou montée au beurre. Dans cette recette, c’est un jus …
Recette : Queue de Langoustine Accompagnée de sa Fondue de Tomates et Guacamole
Pour cette verrine froide, les langoustines sont cuites dans un court bouillon et décortiqué. La fondue est confectionnée avec des tomates fraîches et séchées, rehaussée …
Osso Bucco Original et Fondue de Tomate
Un classique de la cuisine Italienne : l’osso bucco. Il s’agit de jarret de veau coupé en tranche par le bouché et mijoté longuement dans …