Le filet de daurade est recouvert de fines tranches de Chorizo doux et cuit au four. Pour le légume, un petit flan rehaussé aux herbes …
Courgette
Recette : Filet d’Agneau Côtelé Rôti au Thym, Galette de Polenta aux Légumes Provençaux et Chutney d’Oignons
Pour préparer cette recette, j’ai choisi de cuire au four un carré d’agneau encore garni du filet. Pour les légumes, j’ai cuisiné de la polenta, …
Recette : Nage de Poissons et Crustacés au Safran, Petits Légumes Croquants
C’est une de mes recettes préférées. Elle s’inspire un peu de la bourride. Des morceaux de saumon, de lotte et des noix de Saint-Jacques sont …
Verrine de Caviar d’Aubergine et Mousse de Faisselle
Une grande verrine composée d’un caviar d’aubergine, de mousse de faisselle de chèvre et de fines tagliatelles de courgettes. A consommer en pleine saison des …
Filet de Rouget à la Tapenade Verte et Purée de Fenouil
Les filets de rouget sont poêlés et nappés d’une tapenade d’olive verte et de poudre d’amande. Pour des légumes à la hauteur de ces arômes, …
Filet de Rouget, Croustillant de Légumes Provençaux et Croquettes au Parmesan
Le rouget est un poisson de roche, au parfum prononcé et très iodé. En filet, il est très fragile à la cuisson. J’ai préparé une …
Wok de Légumes et Gambas au Foie Gras
Le wok est une grande tradition culinaire en Asie qui consiste à faire cuire rapidement des aliments finement coupés. En l’absence de wok, vous pouvez …
Terrine de Ratatouille et Salsa de Tomates
Cette idée m’a été donnée par une amie, Rachel, qui utilisait une partie de sa ratatouille pour confectionner une terrine. Tranchée et servie froide, cette …
Salade de Courgettes, Jambon et Chèvre à la Vinaigrette de Mûres
Une salade estivale fraîche et vitaminée pour les amateurs de sucré-salé. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : – Temps de repos …
Salade Folle de Roquette et Légumes en Tagliatelles aux Framboises
Une salade très fraîche pour l’été avec des tranches de carottes et courgettes cuites et refroidies, posées sur un lit de salade, arrosées d’une vinaigrette, …
Petits Farcis de Légumes aux Deux Saumons
Derrière cette appellation se cachent des tronçons de courgettes et de concombres farcis avec un tartare de saumon maison et du saumon fumé dans une …
Courgette Surprise aux Légumes Croquants et Foie Gras
Courgette surprise car on commence à déguster du foie gras, puis des légumes croquants assaisonnés d’une vinaigrette au jus d’orange et au basilic, pour terminer …
Carrés de Courgettes Farcis à la Ricotta et Aux Poivrons
Ces petits farcis géométriques offrent une entrée rafraîchissante très appréciée en plein été. Les courgettes sont finement tranchées avant d’être pochées et refroidies. Elles sont …
Tempura de Gambas et Fleurs de Courgettes
Le tempura est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. Il s’agit d’une …
Zucchini Flowers en Beignets et Sauce Yaourt à la Menthe
« Zucchini » ? Si vous êtes aller en Italie, en Grèce ou en Allemagne (le mot est le même), vous comprendrez de suite qu’il …
Brochette d’Espadon à la Marocaine et Compote de Fenouil à l’Anis
Dans ma cuisine, quant l’espadon côtoie la cuisine du Maghreb, c’est pour une marinade aux épices du soleil et une chair savoureuse, non desséchée pendant …