La daurade est l’un de mes poissons préférés, à la fois pour sa fermeté et pour son parfum. Pour le rendre encore plus moelleux, j’ai …
Aubergine
Gratin de Boeuf Façon Moussaka aux Légumes Oubliés
Pour cette recette, je me suis inspiré de la fameuse Moussaka, une des spécialités de la Grèce. Le boeuf mijote avec quelques épices et des …
Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate
Octobre arrive à grand pas et voici une dernière recette d’été ; il faut donc se dépêcher ! : les aubergines, finement tranchées et grillées …
Blanc d’Encornet Grillé au Piment d’Espelette et Aubergine Confite
Je m’accroche encore aux recettes d’été et méditerranéenne : j’ai préparé des aubergines violette de florence et des tomates longuement confites au four, avec des …
Burger de Canard et Légumes Confits
Dans ce burger, se cache du pain de campagne toasté, tartiné avec caviar d’aubergine, des tomates cœur de bœuf sautées, une cuisse de canard confite …
Aubergine Farcie à la Grecque
Pour cuisiner ces aubergines farcies, je me suis inspiré de la recette de la moussaka. La farce se compose de viande de bœuf et de …
Brochette de Veau à l’Estragon et Tian Pinocchio
Le filet de veau est mariné avec de l’huile d’olive, du citron et de l’estragon avant d’être cuit en brochette. Le tian est composé d’aubergine, …
Recette : Filet d’Agneau Farci au Foie Gras, Caviar d’Aubergine et Salsa de Poivron
Ce filet d’agneau est farci de foie gras puis cuit au four dans sa peau. Le foie gras atténue le parfum de l’agneau et permet …
Caviar d’Aubergines Fumées et Chips de Céleri
Si vous avez voyagé dans le bassin méditerranéen, vous avez sans doute dégusté un caviar d’aubergine au goût fumé. Pour réussir le caviar, il faut …
Club Sandwich au Jambon Blanc et Légumes Grillés
Ce club sandwich se compose de pain de mie toasté, de tranches de jambon blanc au torchon, de fromage blanc parfumé à l’estragon, de tomate …
Aubergine
C’est une plante potagère annuelle cultivée pour son fruit et consommé en légume. Son nom vient du perse, traduit en Arabe, puis en Catalan. C’est …
Burger Light Italien aux Légumes Grillés
Un burger sans excès de graisses et sans cochonneries ! Le pain brioché est garni de bœuf haché, de crème de pesto, d’aubergines et de …
Gratin de Légumes et Fondue de Tomates
Les légumes sont taillés en fines tranches et pré cuits dans une sauteuse. Les tranches sont ensuite montées en mille feuilles et rôties au four. …
Recette : Quasi d’Agneau au Miel Pimenté et Mille Feuilles de Légumes Grillés
Le quasi, morceau de 1ère catégorie à consommer saignant ou rosé, est un petit morceau situé entre le gigot et la selle. Son poids est …
Feuilletté de Cracker au Caviar d’Aubergine
Pour l’apéritif, des petits crackers légers et croustillants farcis avec un caviar d’aubergines légèrement parfumé à la cannelle. Temps de préparation : 40 minutes Temps …
Caviar d’Aubergine, Mousse de Faisselle et Tagliatelles de Courgettes
C’est une verrine estivale : un caviar d’aubergines, de la faisselle préparée en mousse et de fines de tranches de courgettes pochées, servie bien froide. …
Verrine de Caviar d’Aubergine et Mousse de Faisselle
Une grande verrine composée d’un caviar d’aubergine, de mousse de faisselle de chèvre et de fines tagliatelles de courgettes. A consommer en pleine saison des …
Filet de Rouget à la Tapenade Verte et Purée de Fenouil
Les filets de rouget sont poêlés et nappés d’une tapenade d’olive verte et de poudre d’amande. Pour des légumes à la hauteur de ces arômes, …