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Pour cette recette, je me suis inspiré de la fameuse Moussaka, une des spécialités de la Grèce. Le boeuf mijote avec quelques épices et des oignons. Les aubergines sont justes grillées. Et pour la ligne, la purée de pomme de terre et la sauce « béchamel » sont remplacés par une purée de panais. Résultat, un gratin bien chaud pour l’hiver et une recette light pour compenser les abus des fêtes. Pour une fois, j’ai utilisé un légume hors saison… Je déroge à mes principes…
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Le marché pour 4 personnes :
600 g d’aubergine
3 tomates
2 oignons
700 g de bœuf haché
15 cl de vin blanc
Un ¼ de cuil. à café de sucre en poudre
Une ½ cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à café d’origan
3 panais
30 g de parmesan
30 g de chapelure
Huile d’olive, sel, poivre.
Eplucher et couper les aubergines en tranches. Faire tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes. Egoutter et essuyer. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive. Cuire les tranches d’aubergines 5 minutes sur chaque face. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire pendant la cuisson. Saler et poivrer. Débarrasser.
Inciser légèrement les tomates d’une croix. Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les tomates. Dès que la peau se décolle (quelques minutes), égoutter et plonger dans un bain d’eau glacée. Retirer la peau. Couper les tomates en 2 et retirer les pépins. Emincer en cubes.
Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire suer les oignons sans coloration. Ajouter la viande de bœuf et écraser à la spatule. Cuire à feu vif jusqu’à l’évaporation de l’eau rendue. Ajouter les tomates et mélanger. Mouiller avec le vin blanc. Assaisonner avec le sucre, la cannelle, le persil, l’origan, du sel et du poivre. Couvrir et faire mijoter pendant 15 minutes à feu moyen.
Eplucher et couper les panais en gros dés. Cuire dans une eau bouillante et salée pendant 20 minutes. Egoutter puis écraser à la fourchette ou au moulin à légumes. Assaisonner avec le sel et du poivre blanc.
Dans un plat à gratin ou dans des bocaux individuels, répartir la viande, les aubergines puis la purée de panais. Lisser la surface. Saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure. Cuire au four à 210 °C pendant 20 minutes.
Conseil :
Déguster avec une salade.
Accord met et vin :
Un rouge avec une exubérance aromatique (Côtes de Provence, Côtes du Rhône, Collioure, Côte du Roussillon, etc.)
Gratinado de Ternera a la Manera Moussaka con Verduras de Otro Tiempo
Un plato inspirado en la famosa moussaka griega donde he remplazado la puré de patatas e la bechamel con puré de nabos. El resultado, mucho más ligero y fragante, es muy popular durante este período de frío polar.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 4 personas:
600 g de berenjenas
3 tomates
2 cebollas
700 g de carne molida de res
15 cl de vino blanco
Un cucharadas ¼. de azúcar
½ cdta. de canela
1 cdta. de perejil picado
1 cdta. orégano
3 nabos
30 g de queso parmesano
30 g de pan rallado
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas. Remojarlas en agua fría durante 20 minutos. Escurrir y secar. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva. Cocine las rebanadas de berenjenas durante 5 minutos por cada lado. Agregue más aceite de oliva en caso necesario durante la cocción. Añadir sal y pimienta. Guardar.
Hacer una ligera incisión en forma de cruz en los tomates. Hacer hervir agua en olla. Sumergir los tomates en el agua hirviendo. Una vez que la piel se desprende, en unos minutos, secar los tomates y sumergirlos en agua fría. Quitar la piel. Cortar los tomates en 2 y quitar las semillas. Cortar en cubos.
Pele y pique la cebolla. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva. Freir la cebolla sin hacerla dorar. Agregue la carne y chafarla con ayuda de una espátula. Cocine a fuego alto para evaporar el agua. Agregue los tomates y mezcle. Añadir el vino blanco. Sazone con azúcar, canela, perejil, orégano, sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio.
Chirivía Pelar y cortar en dados grandes. Cocine en agua salada hirviendo durante 20 minutos. Escurrir y triturar con un tenedor o un molinillo. Sazone con sal y pimienta blanca.
En un plato para hornear o en frascos individuales, dividir la carne, el huevo y el puré de nabos. Alisar la superficie. Espolvoree con queso parmesano y pan rallado. Hornee a 210 ° C durante 20 minutos.
Sugerencia:
Disfrute el plato con una buena ensalada.
Vino
Un rojo con diversos aromas (Côtes de Provence Cotes du Rhone, Collioure, Rosellón Costa, etc.)
N’ayant pas trouvé de panais j’ai réalisé cette recette avec des topinambours que j’ai fait cuire non épluchés à la vapeur je les ai ensuite écrasés à la fourchette.Effectivement cette moussaka est très légère.Un régal.
PLutôt sympa, mais les aubergines ne sont plus trop de saison chez nous. En revanche cela suggère une nouvelle recette de hachis parmentier…