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Chorizo Iberico de Bellota - 100 grammes de Chorizo Ibérique Tranche de porcs ibériques nourris avec des glands. Charcuterie Iberique Pata Negra⭐100 grammes de CHORIZO IBERIQUE TRANCHE de porcs ibériques nourris avec des glands et présentés sous vide de façon professionnelle. ⭐Chorizo Iberico de Bellota de ✅PORCS 100% IBÉRIQUES PATA NEGRA d' Espagne. ⭐Poids : 100 grammes. ⭐Dégustez-le avec du pain, SIMPLE COMME UN TAPA😍, ou utilisez-le pour ajouter sa saveur spéciale à certains de vos plats préférés. ⭐FOURNISSEUR JAMON CERTIFIÉ : Achetez en toute confiance! THE BLACK HOOF est une entreprise familiale espagnole qui s'engage pour la satisfaction de ses clients.
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Chorizo espagnol doux Revilla 1,3 KgLe chorizo Revilla est certainement le chorizo le plus connu en Espagne. Ce chorizo peu gras et tendre est idéal pour réaliser vos tapas Depuis plus de 40 ans Revilla élabore ce délicieux chorizo avec des morceaux de viande spécialement sélectionnés.
La lotte est l’un de mes poissons préférés. Pour réussir sa cuisson, je recommande de couper des morceaux de taille identique et une cuisson au four. Dans cette recette, j’ai intercalé des morceaux de lotte avec du chorizo doux. Comme c’est la saison du chou, je n’ai pas pu m’empêcher d’en préparer. Enfin, pour la sauce, je vous suggère une émulsion au siphon, à base d’échalote, de crème, de vin blanc et de safran. C’est très mousseux et léger !en légèreté.
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps de repos : –
- Difficulté : Moyenne
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou vert
- 700 g de filet de lotte
- 10 tranches de chorizo doux
- 1 échalote
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de safran
- 1 œuf
- Huile d’olive, beurre, sel, poivre.
Recette
- Couper le chou en 2 et supprimer le cœur. Couper finement le chou. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et une noix de beurre. Ajouter le chou et cuire à feu doux pendant 15 minutes sans couvercle. Mélanger régulièrement. Assaisonner avec le sel et le poivre. Attention, le chou est assez neutre et demande une bonne dose de sel.
- Couper le filet de lotte en tronçon de 2 à 3 cm d’épaisseur. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Couper les tranches de chorizo en 2. Intercaler les morceaux de lotte et le chorizo sur des brochettes (4 morceaux de lotte et 5 ½ tranches de chorizo). Poser les brochettes dans un plat du four huilé. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
- Eplucher et hacher l’échalote. Faire cuire doucement dans une casserole avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et faire bouillir quelques minutes. Retirer du feu. Ajouter le safran et le blanc d’œuf. Mixer et filtrer au chinois. Verser la sauce dans un siphon. Fermer, retourner, insérer une capsule de gaz et replacer dans le bon sens. Maintenir au chaud dans un bain marie à 60 °C jusqu’à la dégustation.
- Au moment de déguster, dresser le chou à l’aide d’un emporte pièce. Poser la brochette. Décorer avec quelques herbes fraîches. Verser un trait de crème mousseuse au safran.
Conseils
Pour une cuisson réussie et homogène, couper des morceaux de lotte de taille identique.
Il est indispensable de filtrer une sauce au siphon car les petits morceaux pourraient obstruer l’appareil.
Accord met et vin
Un blanc fin et élégant issu du chardonnay (Chablis, Mâcon, Meursault, Puligny-Montrachet).
Il faudrait que je m’achète un siphon , mais saurai-je m’en servir!!!!!!!!!!!
cordialement
salut fabrice moi aussi j’aime bien faire les associations terre mer ! et visuellement ta recette est tres réussie bravo à toi bon we Pierre
une recette qui me plait beaucoup !! j’adore la lotte avec le lard … je n’ai jamais testé avec du chorizo mais c une très bonne idée !!