Cette entrée inspirée des tortillas mexicaines permet de déguster des champignons des bois fraîchement cueillis et d’un jambon tout juste rapporté d’Espagne. Temps de préparation …
Découvrez un éventail de délices chaleureux avec ma sélection d’entrées chaudes. Ces recettes sont conçues pour réchauffer vos sens et préparer votre palais à un festin mémorable. Parcourez une collection de soupes réconfortantes, de tartes savoureuses, de gratins crémeux et bien d’autres merveilles culinaires qui évoquent la chaleur et la convivialité. Chaque recette est élaborée avec une touche personnelle pour assurer une expérience gustative riche et satisfaisante. Que vous organisiez un dîner décontracté ou une soirée plus formelle, mes entrées chaudes sont l’introduction idéale pour ravir vos convives et instaurer une atmosphère accueillante. Laissez-vous inspirer par mes propositions et engagez vos invités dans un voyage culinaire chaleureux dès les premières bouchées !
Entrées Chaudes
Velouté de Chou Romanesco et Chips de Jambon
Le chou romanesco est une variété de chou Italien originaire de Rome, d’où son nom. Il est aussi appelé « Brocoli à pommes ». C’est …
Velouté de Petit Pois au Lard
En hiver, j’apprécie les potages de légumes, mais de légumes uniques : au choux fleur, à la courge, au petit pois, au carottes, etc. Il …
Velouté Gourmant des Alpages au Potiron
Le potiron, courge plutôt fade par rapport au potimarron délicatement parfumé de châtaigne, est ici relevé avec du fromage de chèvre, des pignons de pins …
Velouté de Potiron à l’Anis
Ma préférence pour les veloutés : un seul légume, pour apprécier toutes ses saveurs. Le potiron est un peu fade et nécessite l’apport d’une épice. …
Velouté de Chou Vert et Ile Flottante aux Œufs de Saumon
Voilà un légume d’hiver que nous avons tendance à délaisser. Pourtant, cuisiné, il donne un excellent velouté. L’onctuosité de l’île flottante apporte un côté léger …
Recette : Velouté de Carottes à l’Anis Etoilé
C’est un velouté simple, comme je les aime, avec juste un légume. La carotte est un produit sans doute sans surprise mais prend une toute …
Recette : Timbale Croustillante au Chavignol, aux Tomates Cerises et à l’Origan
Le crottin de chavignol rôti en entrée est un grand classique sur une tranche de pain et une salade. Mais dans une feuille de brick …
Risotto aux Asperges Vertes et Copeaux de Parmesan
Pour réussir un risotto, il faut un « riso » (riz en italien) adapté et de qualité. Il faut également un bouillon, de légumes, de …
Recette : Nage de Ris de Veau et Moules Barfleur au Safran
Une recette gourmande pour les gourmets : le ris de veau est le loin l’abat le plus fin et le plus prestigieux, qui demande une …
Mille Feuilles d’Aubergines et de Tomates à l’Italienne
Une recette typiquement Italienne alternant des tranches d’aubergines et de tomates grillés, terminés par de la mozzarella et des herbes de provence. C’est une entrée …
Filets de Sardine Marinés et Poêlés aux Tomates Séchées et aux Olives Noires
Les filets de Sardine sont préparées selon une recette méridionale : ils sont d’abords marinés avec des tomates et des olives, puis rapidement poêlés au …
Croustillant de Chèvre au Serrano
Les feuilles filo permettent de réaliser des feuilletés d’une légèreté et d’un croustillant incroyable. J’ai tout simplement intercalé des feuilles avec des tranches de fromage …
Brochette de Foie Gras et Mangue Poêlés aux Baies de Sichuan
Une brochette facile à réaliser avec du foie gras cru et de la mangue. Il faut veiller à ce qu’elle ne soit pas trop mûre. …
Brochette de Foie Gras Poêlé et Canard Laqué, Coulis de Mangue
Comme je l’ai écris dans mon livre « Foie Gras d’Hier à Aujourd’hui », le foie gras est un met de choix, souvent de fête, …
Recette : Soupière Surprise de Ris de Veau et Ecrevisses au Safran
Surprise ? La soupière est couverte d’une pâte feuilletée croustillante qui cache les ris de veau, les écrevisses et les petits légumes, mijotés à l’étouffée …
Recette : Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe Noire
Cette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre. Quelques minutes de préparation …
Foie Gras et Mangue Poêlée au Monbazillac
Une autre recette de foie gras poêlé, épicé avec du gingembre frais et accompagné d’une poêlée de mangue au Monbazillac. Temps de préparation : 15 …