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Une brochette facile à réaliser avec du foie gras cru et de la mangue. Il faut veiller à ce qu’elle ne soit pas trop mûre.
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Le Marché pour 4 personnes :
2 mangues
250 g de foie de canard cru dénerver
15 cl de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de baies de Sichuan
Sel, poivre
Dans une casserole, porter le vinaigre balsamique à ébullition. Faire réduire jusqu’à l’obtention d’un coulis épais et sirupeux.
Dans une casserole sans corps gras, faire griller rapidement les baies de Sichuan. Les écraser dans un mortier.
Eplucher et lever la chair des mangues. Tailler des cubes de 1,5 cm * 1,5 cm. Dans le foie gras, tailler des cubes de 1,5 cm * 1,5 cm. Monter 2 brochettes par personne en intercalant 3 morceaux de foie gras et trois morceaux de mangue.
Saupoudrer les brochettes de baies de Sichuan et de sel. Dans une sauteuse bien chaude sans corps gras, faire cuire à feu vif les brochettes pendant 5 minutes en prenant soin de les retourner.
Dresser les brochettes avec un filet de vinaigre balsamique concentré.
Conseils :
Débarrasser les brochettes à l’aide d’une spatule car les morceaux de foie gras pourraient se détacher.
Confectionner un cornet en papier alimentaire pour dresser le vinaigre balsamique.
Accord met et vin :
Un blanc doté d’une franche acidité avec des notes florales ou de miel (Gewurztraminer, Riesling, Coteaux du Layon, Montlouis) ou un rouge acide et fruité (Pinot Noir d’Alsace, Sancerre, Volnay)