À l’heure où la gastronomie française rayonne mondialement, le métier d’artisan chocolatier connaît un regain d’intérêt considérable à Toulouse. La ville rose, reconnue pour son …
Il y a chocolat et chocolat… Dans un dessert au chocolat, on doit sentir les arômes de la fève. La qualité et le pourcentage du chocolat sont donc très importants pour ne pas avoir sur les papilles que du sucre et du beurre de cacao. La majorité de mes recettes, mousses, crèmes, biscuits et entremets, sont donc préparés avec les crus de Valrhona, que vous découvrirez aussi ici.
Chocolat
Le chocolat : Le meilleur cadeau pour la Saint Valentin ?
La Saint Valentin approche et, comme chaque année, c’est l’occasion de réfléchir à ce qui ferait le meilleur cadeau pour votre moitié. Quoi de plus …
Moelleux aux Noisettes, Ganache Chocolat Framboise et Tuiles aux Noisettes
Pour les gourmands inconditionnels de chocolat, ce moelleux aux noisettes est préparé avec des œufs, du sucre, du chocolat et des noisettes (et donc sans …
Sablé Breton, Ganache Crémeuse au Chocolat Manjari et Tuile à l’Orange
Le sablé breton est une recette emprunté à Mamina, une grande et gourmande cuisinière de la blogosphère culinaire. La ganache crémeuse est préparée à partir …
Biscuit Massepain et Mousse Chocolat au Caramel et Cointreau
Le biscuit est préparé avec du massepain et la mousse au chocolat se prépare à base d’un caramel, détendu avec du beurre, de la crème …
Cake au Chocolat et Pâte d’Amande
Ce cake au chocolat est savoureux et léger car préparé avec de la pâte d’amande, peu de farine et beaucoup de chocolat. Je vous recommande …
Velouté de Chocolat Manjari au Safran et Brochettes de Chamallows
Le chocolat saurait remonter le moral et procure un grand plaisir gustatif. Oui, mais à condition de manger du bon chocolat ! Plus le pourcentage …
Biscuit Ganache Chocolat Papaye et Glace au Miel
Cliquez sur les photos pour agrandir Pour celles et ceux qui ont suivi le voyage à Buenos Aires, je vous avais promis de refaire et …
Tarte Ganache Chocolat et Mangue, Finition Torche au Marron
Cliquez sur les photos pour les agrandir Ce dessert sera tout : un appel à la gourmandise, des souvenirs chez Angélina rue de Rivoli, un …
Pain d’Epices, Compote de Poire et Mousse Chocolat au Thé Matcha
Cliquez sur la photo pour agrandir Idéal en présentation individuel, ce petit entremet gourmand souligne les saveurs d’hiver, à savoir le pain d’épices, la poire …
Charlotte au Chocolat Blanc et Orange Confite au Safran
Le chocolat blanc, qui n’est pas vraiment un chocolat puisqu’il ne contient que du beurre de cacao, séduit les foules depuis les années 30, où …
Terrine de Chocolat aux Pistaches et Pot de Crème au Café
Ce dessert sort tout droit de mon premier livre de recettes, celles que je réalisais à partir des fiches de ma maman et des revues …
Crème au Chocolat, Granité au Café et Riz Soufflé Caramélisé
La semaine serait-elle gourmande et chocolatée ? Je me suis procuré 1 kg de chocolat « caraïbes » de Valrhona et je ne peux m’empêcher …
Plaisir au Chocolat, Crème d’Avocat aux Agrumes et Bananes Caramélisées
Cette recette, inspirée d’un livre de Pierre Hermé, risque de surprendre avec la présence d’une crème d’avocat. Au Chili, 5ème pays producteur et exportateur d’avocat, …
Forêt Noire
Cliquer sur les photos pour agrandir Un grand classique de la pâtisserie de nos voisins allemands… C’est un dessert riche qui peut être aussi très …
Mousseux au Chocolat et Crème à l’Orange
Moelleux et léger à l’extrême, ce biscuit au chocolat intense est préparé sans farine. Le chocolat fondu est mélangé aux œufs, dont les blancs montés …
Cupcake Ganache au Chocolat et Baileys
Cliquer sur les photos pour agrandir Tout le monde raffole de ces petits gâteaux made in US et Great Britain, qui se cuisent dans de …
Poires Compotées, Granola et Chantilly au Chocolat
La poire est aussi délicieuse que fragile… Après deux ou trois jours passées dans une corbeille, sa texture, son parfum et sa couleur s’envolent. C’est …