Préférez la palourde grise à la blanche ou à la rose. Elle se consomme crue, cuite ou gratinée. Pour les consommer cru, avant de les …
Langoustine
La langoustine est un crustacé appartenant à la famille nephropinae. Elle mesure entre 10 et 14 cm de long, pour une queue de 5 à …
Homard :
Le homard est un crustacé vivant dans la mer, genre homarus. Ce genre comprend deux espèce : l’homard européen, appelé abusivement en France homard Breton, …
Haddock :
L’églefin devient haddock lorsqu’il est fumé et coloré au rocou orange (qui teint aussi les fromages de Hollande). De couleur orangé caractéristique, le haddock (ou …
Ecrevisse :
L’écrevisse est un crustacé d’eau douce. Elle mesure 12 à 15 cm et loge dans des ruisseaux rapides, des torrents, des rivières et des fleuves …
Fruits de Mer
Divisés en mollusques et en crustacés, ils sont pauvres en calories et constituent un mets très nourrissant. Ils sont riches en vitamine B12, nécessaires à …
Côte de Veau à Partager Crème de Morilles et Gratin de Potiron
Une côte de veau à partager à 2 ou 4 personnes, marquée au grill puis cuite au four. Elle est accompagnée d’une sauce crème et …
Antipasti de Poivrons et Mousse de Chèvre Frais
Le poivron cuit est doux et sucré. Les italiens en consomment beaucoup marinés à l’huile d’olive. Pour la digestion, le secret est de supprimer la …
Recette : Blanquette de Veau à l’Ancienne et Riz Pilaf
En hiver, j’adore ce type de plat. Préparé en grande quantité, j’ai un « reste » pour le jour de la semaine où je n’ai …
Dos de Cabillaud Demi-Sel et Brandade de Crevettes au Coulis
Le terme « Cabillaud » n’existe qu’en France. Ailleurs, il est appelé Morue Fraîche. Ce poisson à chair fine et délicate est salé, accompagné d’une …
Barbue :
Le barbue est un poisson plat, comme la sole et le turbot. Il est très réputé pour sa chair fine et ferme. Il est de …
Recette : Beignet Traditionnel Moelleux et Citronné
Une autre recette familiale. Les beignets sont épais, moelleux et parfumé au zeste de citron. La pâte monte sous l’action de la levure de boulanger. …
Recette : Beignet de Carnaval Croustillant aux Noisettes
Et voici la recette familiale de beignet de carnaval, croustillant et sablé, dans lequel j’ai rajouté de la poudre de noisette. A la maison, après …
Recette : Filet de Lotte Rôtie Bardée au Lard et Sauce Balsamique
C’est une de mes recettes préférées. C’est aussi celle que j’ai présenté pour mon premier « Un Dîner Presque Parfait ». La lotte est coupée …
Assortiments de Verrines Fraîcheur
C’est avant tout le plateau de verrines présentées lors de mon 1er « Un Dîner Presque Parfait ». Ce sont des verrines pour l’été, gorgé …
Mardi Gras : 24 février 2009
La fête de Mardi Gras change tous les ans de date car elle est fixé par rapport à la date de Pâque, elle-même fixée en …
Vitelotte :
La vitelotte noire appelée aussi « Négresse du Poitou », « Truffe de Chine » ou « Truffe bleue » se cultive en particulier en Picardie, mais est originaire du Pérou. …
Truffe :
La truffe est un champignon qui se développe dans les sols calcaires, entre 1 et 15 cm de profondeur, au pied des arbres truffiers (chênes, …