Recette : Beignet de Carnaval Croustillant aux Noisettes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : 1 heure
• Difficulté : Facile

Ingrédients pour 500 g de beignets

• 350 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 90 g de poudre de noisette
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 bain de friture
• Sel, sucre en poudre et cannelle en poudre pour l’enrobage

Recette des beignets

1. Mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette et une pincée de sel.
2. Mettez le beurre à fondre sur le feu, puis laissez-le tiédir.
3. Dans un bol, mélangez au fouet les œufs entiers, le sucre et le beurre fondu tiédi.
4. Ajoutez progressivement le mélange de farine et de poudre de noisette pour former une pâte homogène.
5. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm et découpez des formes.
7. Faites cuire les beignets dans le bain d’huile chaude, en les retournant pendant la cuisson.
8. Égouttez-les dès l’obtention d’une belle couleur dorée, puis roulez-les dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

Le repos de la pâte au froid

Cette pâte au beurre fondu est souple et collante en sortant du bol. L’heure passée au réfrigérateur fige le beurre : la pâte se raffermit, s’étale proprement au rouleau et les découpes gardent leur forme dans l’huile. Farinez légèrement le plan de travail et travaillez-la par petites portions, en laissant le reste au frais. Une épaisseur régulière de 4 à 5 mm assure une cuisson homogène : plus épais, le cœur resterait cru ; plus fin, le beignet brûlerait.

Réussir la friture des beignets de carnaval

L’huile doit être chaude sans fumer, autour de 170 °C : un petit morceau de pâte plongé dedans doit remonter aussitôt en grésillant. Faites frire peu de beignets à la fois, pour que la température ne chute pas ; une huile trop froide imbibe la pâte, une huile trop chaude colore l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise. La poudre de noisette dore vite, surveillez donc la couleur et retirez-les dès qu’ils sont blonds. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les rouler dans le sucre à la cannelle, encore tièdes, pour qu’il accroche bien.

Des beignets meilleurs quelques heures plus tard

Attendez quelques heures avant de les consommer : en refroidissant, la pâte sablée prend toute sa texture croustillante et le goût de la noisette s’affirme. Ils se gardent ensuite plusieurs jours dans une boîte en métal, à l’abri de l’humidité, qui ramollirait leur croûte sablée. Pour une version plus tendre, préparée avec une pâte différente, essayez le beignet traditionnel moelleux et citronné.

Classée dans Biscuits