L’églefin devient haddock lorsqu’il est fumé et coloré au rocou orange (qui teint aussi les fromages de Hollande). De couleur orangé caractéristique, le haddock (ou « églefin fumé ») possède une chair moelleuse, douce et fragile, délicatement parfumée. II est souvent poché dans du lait. II est aussi consommé grillé, avec du beurre fondu ou cuit à l’étouffée, avec une sauce au cari. Le haddock offre un excellent apport en phosphore (250 mg pour 100 g), des vitamines PP et B12. |
Haddock :
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.