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Palourde :

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Préférez la palourde grise à la blanche ou à la rose. Elle se consomme crue, cuite ou gratinée. Pour les consommer cru, avant de les ouvrir, lavez-les à grande eau additionnée de sel. Disposez les sur une grande plaque et attendez qu’elles s’entrouvrent. Dès qu’elles sont assez ouvertes pour que l’on puisse glisser le couteau, il ne vous reste plus qu’à procéder comme pour les huîtres.