Dans la série des « Bredele », petits fours Alsaciens préparés pendant la période de l’Avent, voici le Bredele aux Noix : c’est un sablé …
Rôti de Cabillaud, Lentilles au Bouillon de Cerfeuil et Fenouil Etuvé
J’ai tendance à préparer souvent du cabillaud : c’est un poisson fin et ferme, qui se marie facilement avec de nombreux mets. Aujourd’hui, c’est avec …
Quenelle Légère de Poisson et Bisque de Langoustine aux Coquillages
La quenelle est un grand classique de la cuisine Lyonnaise. Dans ma recette, j’ai supprimé la pâte à choux et la farine. Les quenelles sont …
Festi Festin 2009, La Démonstration de Fabrice
Il y a quelques temps, j’annonçais ma participation à Festi Festin, salon de la gastronomie et des arts de la table, à Strasbourg. Dimanche, comme …
Tartare de Saint-jacques au Pesto, Pasta et Chantilly à la Tomate
Il y a quelques temps, je vous proposais de préparer la Saint-jacques en tartare assaisonnée d’un pesto. J’ai récidivé en apportant d’autres produits et associations …
Anisbredele
Dans la série des Bredele, petits fours Alsaciens préparés pendant la période de l’Avent, voici les Anisbredele, sorte de petites meringues farinées aux graines d’anis. …
Brochette de Sardine Roulée à la Coriandre et Ecraséee de Pomme de Terre Provençale
Avec cette entrée, les saveurs méditerranéennes s’invitent dans votre assiette. Les filets de sardines sont marinés avec de la coriandre puis cuits roulés sur des …
Recette : Sablés à la Pistache en Croûte de Cassonade
Petit instant de gourmandises avec ces sablés à la pistache. La réalisation est assez simple : il vous faut une bonne pâte sablée, au beurre, …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 9 au 22 novembre 2009
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Le gris et le froid s’installent à l’extérieur mais pas devant nos fourneaux ! Je …
Cerf et Biche
Et si on parlait un peu de produit aujourd’hui ? En pleine saison de la chasse et à l’approche des fêtes, je vous propose un …
Recette : Chaud Froid de Saint-Jacques et Betterave au Serrano, Vinaigrette au Pesto
Pour compenser la recette d’hier, je vous propose une entrée facile et rapide à réaliser : un mille feuille chaud froid de betterave rouge, des …
Recette : Biscuit Financier, Gelée d’Abricot et Mousse à la Pistache
Ce délicieux entremet se compose d’un biscuit financier aux amandes et éclats de pistache, d’une gelée d’abricot et d’une mousse à la pistache, confectionnée à …
Fricassée de Pintade Sauce Foie Gras et Gâteau de Chou aux Topinambours
Pour les amatrices et amateurs de sauce, voici une préparation gourmande au foie gras. Les filets de pintade sont rôtis au four puis tranchés. En …
Une Rose pour Diane
Diane, Drôle 2 bouffe, nous a quitté il y a quelques jours. Les membres de la blogosphère culinaire qui l’ont connu ont décidé de lui …
Basilic
Le basilic est une plante aromatique et condimentaire annuelle. Probablement originaire d’Iran ou d’Inde, elle est arrivée en Europe dès le 2ème siècle après J.C. …
Germe de Soja
Il ne faut pas confondre « soja » et « germe de soja ». Ce dernier est en fait un haricot mungo, originaire du sous-continent …