Entre ou après les fêtes, rien de tel qu’un velouté de légumes détoxifiant, préparé avec des carottes et du fenouil. Comme il y a des …
Curcuma
Le curcuma est une plante herbacée originaire de l’Asie du sud. Appelé aussi safran des Indes, il est connut en occident depuis l’antiquité. Le rhizome …
Fabrice vous souhaite une Bonne Année
2009 s’achève et 2010 prend la relève… Comme chaque matin, c’est un nouveau jour, mais l’on change en plus de mois et d’année. C’est l’occasion …
Etoiles au Citron
Parmi les bredele d’Alsace, vous connaissez déjà les célèbres étoiles à la cannelle. Entre les fêtes, je vous propose une autre version : un délicieux …
Salade de Homard à la Crème d’Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi
Cette recette clôture le programme des fêtes 2009. Avec son mélange festif de saveur, elle s’invitera sur vos tables à la Saint-Sylvestre : du homard …
Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé
Pour l’entrée ou une mise en bouche, ce velouté de topinambour au goût subtil d’artichaut est agrémenté de dés de foie gras et de tranches …
Farfalle de Homard et Ris de Veau au Jus de Crustacés
Terre et mer se mélange dans cette recette de pâte avec les mets les plus savoureux : homard et ris de veau. Une fois pochée, …
Bûche Chocolat Framboise au Coeur Meringué
Il y a quelques jours, une lectrice me demandait si j’avais une idée pour un dessert glacé avec des framboises et du chocolat. Très rapidement …
Recette : Pigeon Farci au Foie Gras et Stollen, Sauce Porto aux Raisins
Pour cette recette de fête, je me suis inspiré de pigeons que l’on mange dans le Périgord et en Aquitaine : un pigeon farci au …
Tartare de Saint-Jacques et Foie Gras au Pomelo, Bouillon Glacé aux Epices
Pour une entrée légère, rafraîchissante et légèrement fruité, voici un tartare de Saint-jacques, foie gras et pomelo. Il est posé sur une tranche de pomme …
Recette : Schwowebredele Amande Orange
En Alsace, les dimanches précédents Noël, on se voit entre amis pour boire un verre de vin chaud, un chocolat ou un thé, accompagné de …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°55
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Dans quelques jours, les festivités débutent. C’est une période magique où grands parents, parents, enfants, …
Recette : Marquise au Chocolat Tonka sur Fond de Brownie et Orange Napoléon
Depuis des mois, je vous parle d’une recette de marquise selon « Michèle ». Cette internaute Belge m’avait laissé une recette de marquise, à moi …
Recettes : Truffes au Chocolat
Ah, les truffes… un grand moment de gourmandises qu’il est temps de partager pour les fêtes. C’est un grand classique, c’est simple mais il faut …
Recette : Ris de Veau Piqué à la Réglisse et Carottes Glacées au Pain d’Epices
Le ris de veau est un met fin et festif pour les amateurs. J’ai déjà publié différentes recettes accommodées d’écrevisses, de moules au safran, d’onglet …
Pain d’Epices Moelleux, Ganache aux Oeufs et Coings Confits au Vin
Les fêtes approchent et mes desserts ne sont pas tous là. Dans la tradition de Noël en Alsace, je vous propose un pain d’épices maison. …
Terrine Pressée de Caille, Ris de Veau et Foie Gras
Avec cette recette de terrine, je crois que tous les ingrédients festifs sont représentés. La bonne nouvelle est que la recette est réellement simple à …