La pâte filo a révolutionnée notre pâtisserie, mais aussi notre cuisine, avec ses feuilles de pâte aussi fines que du papier de soie. Même si …
Courgette Farcie à la Crème de Courgette et Crêpe Croustillante au Thym
La courgette ayant ratatouillée tout l’été, se prépare farcie d’une mousse de courgette onctueuse et légère au Philadelphia. Elle est agrémentée de graines de sésame, …
Poêlée de Poire, Jambon Serrano, Noix et Chantilly au Bleu
Poêlée la poire devient suave et fondante. La majorité des poires que nous consommons sont le fruit de croisements effectuées au 17ème et 18ème siècle. …
Cabillaud en Croûte d’Amande et Persil, Salsa de Poivron aux Câpres
Le pavé de cabillaud est mon poisson préféré au quotidien pour sa chair ferme et sans arrête. Sa saveur étant subtile, il s’associe avec de …
Tartelette aux Noix et au Miel Nappée d’une Ecume de Lait à la Cannelle
Alors que l’été arrive à sa fin, les noyers et les amandiers offrent leurs fruits délicieux. J’apprécie les grignoter natures mais je les préfère cuits …
Poulet Sauté à la Pâte de Curry Vert et Basilic, Crêpe de Gambas Thaïe
Un jour, un chef (un étoilé) critiquait que je m’intéressais à la cuisine Asiatique, alors que la cuisine française était si riche et si variée. …
Cookie Avoine, Raisin et Noix
Pour le goûter des enfants ou un grignotage au bureau, le cookie vient à point ! Je ne les aime pas dur, lourd et riche …
Chili : Région de Los Lagos
La région des lacs (800 km au sud de Santiago) fait pensée à la Suisse ou encore au Canada, avec ses plaines, ses montagnes vertes, …
Recette : Turbot Poché à la Betterave, Purée Noire et Huile d’Olive au Basilic
Au retour des vacances, allez vous osez la couleur dans vos assiettes ? Rose, vert et noir (qui n’est pas une couleur) sont les teintes …
Recette : Filet de Lieu Jaune Poêlé, Raviolis de Poisson et Jus au Basilic
On me demande souvent des recettes de sauce car il semblerait qu’elles soient tout aussi appréciées que difficiles à réaliser. Comme c’est la saison des …
Biscuit Ganache Chocolat Papaye et Glace au Miel
Cliquez sur les photos pour agrandir Pour celles et ceux qui ont suivi le voyage à Buenos Aires, je vous avais promis de refaire et …
Recette : Pita de Poulpe Grillé à la Salicorne et Feta
Si au cours de vacances, vous êtes allés en Grèce, la « pita » raisonne dans vos oreilles : petits sandwichs de pain rond garnis …
Melon et Framboises Arrosés d’une Vinaigrette aux Baies de Sichuan
Tout le monde apprécie le melon pour son parfum fruité et les étalages regorgent actuellement de beaux melons qui nous mettent en appétit. Pour les …
Brochette de Boeuf à la Salsa Poivron et Purée de Brocoli et Coriandre
Cliquez sur les photos pour agrandir De retour avec les produits M. de Turenne ! Le dernier testé est une salsa plancha poivron. Dans le …
Ananas Rôti au Martini et Gingembre, Mousse de Fromage Blanc et Poivre Rose
Cliquez sur les photos pour agrandir Ce pourrait être aussi la recette d’un cocktail mais il s’agit bien d’un dessert ! C’est une recette rapportée …
Risotto Crémeux aux Légumineuses Vertes, Gambas et Safran
Cliquez sur les photos pour agrandir Le risotto est une recette que l’on peut décliner à l’infini. Pratiquement tous les produits de la cuisine peuvent …
Recette : Confiture Pêche Abricot au Romarin
Saviez-vous que la pêche était le fruit préféré de Louis XIV ? Jean-Baptiste de la Quintinie, créateur du potager du roi à Versailles, lui en …
Santiago : Barrio Yungay
Pour découvrir le vrai Santiago, il faut aller dans le centre de la ville. Etabli sur le modèle des villes américaines, le centre est constitué …