Ce velouté estival est préparé avec des légumes riches en béta-carotène, comme le potiron, le poivron rouge, la carotte et l’oignon rouge. De couleur orangé …
Velouté
Velouté de Tomate aux Ravioles de Légumes
Aujourd’hui, je fais une entorse à mon idéal « consommer les produits de saison » ! Avec les premiers froids, les envies de soupe et …
Velouté Printanier aux Légumes Verts et Croûtons
Cliquer sur les photos pour agrandir Michel Fugain chantait « Le printemps est arrivé, sors de ta maison, Le printemps est arrivé, la belle saison …
Crème de Poireau aux Champignons de Paris et Ciboulette Croustillante
Cliquer sur les photos pour agrandir Quoi de plus naturel qu’un bon potage en plein hiver pour affronter le froid ? Ces soupes, veloutés et …
Velouté de Potiron au Céleri et Nuage à l’Anis
En surfant sur le web, j’ai lu en diagonale quelques articles, un peu affolés, sur les régimes d’après fêtes pour compenser les excès. Doit-on exagérer …
Recette : Velouté de Pois Cassé au Foie Gras
Après les fêtes, il restera probablement un peu de foie gras dans le réfrigérateur. Qu’il soit cru ou en terrine, il s’adaptera à cette recette, …
Velouté de Céleri et Fenouil aux Pinces de Crabe
Cliquer sur les photos pour agrandir Avec la fin de l’été, la pleine saison des coquillages et des crustacés débute. Honnêtement, il y a des …
Velouté de Moules aux Noix de Saint Jacques
Cliquez sur la photo pour agrandir Avec ces températures hivernales, le velouté réchauffe et prend toute sa place dans un repas. Pour changer des traditionnels …
Velouté Glacé de Courgette à la Coriandre
Un grand classique pour l’été : un velouté glacé de courgette ! Je le cuisine avec de l’oignon et un bouillon de volaille, pour renforcer …
Recette : Velouté d’Asperges à la Carotte
Ce velouté, préparé avec des asperges vertes et des carottes, est cuit dans un bouillon de volaille et de la crème, pour un résultat onctueux …
Recette : Velouté de Chou Vert à la Crème de Cumin
Dans cette mise en bouche, le chou vert en velouté est servi froid avec une crème fouettée relevée au cumin et une émincée de jambon …
Velouté Glacé de Céleri et Chips de Jambon Serrano
Ce n’est pas tout à fait une recette, mais plutôt une suggestion d’assaisonnement et de présentation. L’espadon fumé est émincé et arrosé d’un filet de …
Recette : Velouté Glacé de Petit Pois à la Menthe et Tempura de Gambas
Le petit pois, tout comme la courgette, la courgette et le céleri, sont des légumes qui donnent un excellent résultat dégustation en velouté froid. J’ai …
Velouté de Céleri au Gambas et Chips de Pommes Vitelotte
Une recette savoureuse où les papilles s’excitent et cherchent la composition du velouté. Il est préparé avec les carapaces des gambas, du fumet de poisson, …
Velouté Glacé d’Asperges Vertes à la Viande des Grisons
Les asperges vertes sont cuites dans un bouillon de volaille et mixées avant d’être refroidi. Ce potage froid est accompagné de tranches de viande de …
Velouté de Chanterelles et de Girolles
Encore une recette issue de mes trouvailles dans les Vosges. Avant de m’aventurer dans les bois pour la cueillette, j’ai suivi pendant une année des …
Velouté de Chou Romanesco et Chips de Jambon
Le chou romanesco est une variété de chou Italien originaire de Rome, d’où son nom. Il est aussi appelé « Brocoli à pommes ». C’est …
Velouté de Petit Pois au Lard
En hiver, j’apprécie les potages de légumes, mais de légumes uniques : au choux fleur, à la courge, au petit pois, au carottes, etc. Il …