Cliquer sur les photos pour agrandir Avec la fin de l’été, la pleine saison des coquillages et des crustacés débute. Honnêtement, il y a des …
Velouté
Velouté de Moules aux Noix de Saint Jacques
Cliquez sur la photo pour agrandir Avec ces températures hivernales, le velouté réchauffe et prend toute sa place dans un repas. Pour changer des traditionnels …
Velouté Glacé de Courgette à la Coriandre
Cliquer sur la photo pour agrandir Un grand classique pour l’été : un velouté glacé de courgette ! Je le cuisine avec de l’oignon et …
Velouté d’Asperges à la Carotte
Ce velouté, préparé avec des asperges vertes et des carottes, est cuit dans un bouillon de volaille et de la crème, pour un résultat onctueux …
Velouté de Chou Vert à la Crème de Cumin
Dans cette mise en bouche, le chou vert en velouté est servi froid avec une crème fouettée relevée au cumin et une émincée de jambon …
Velouté Glacé de Céleri et Chips de Jambon Serrano
Ce n’est pas tout à fait une recette, mais plutôt une suggestion d’assaisonnement et de présentation. L’espadon fumé est émincé et arrosé d’un filet de …