Verrines – page 4

Les publications de cette rubrique (87 articles)

• Consommé Glacé de Gambas aux Épices et aux HerbesGambas poêlées au cumin et au curcuma, cuites dans un bouillon de volaille au gingembre, puis servies glacées en verrine avec basilic et coriandre.27 février 2009
• Petites Brochettes de Poulet et de Tomates Cerise à l’Origan en VerrineMini brochettes de poulet mariné au citron vert, à l’ail et à l’origan, alternées avec des tomates cerise, servies tièdes en verrine sur de la mâche.24 février 2009
• Velouté Glacé de Céleri et Chips de Jambon SerranoCéleri-rave cuit dans le lait, mixé puis servi glacé en verrine avec une chips de jambon Serrano passée au grill : une entrée fraîche et facile.24 février 2009
• Espadon Fumé Autrement : Citron, Pistaches et Baies RosesEspadon fumé émincé, citron vert, huile de pistache, baies roses et aneth : une mise en bouche prête en 5 minutes, servie en coupes avec des blinis.24 février 2009
• Gaspacho de Betterave Rouge à l'Orange et Crème FouettéeBetterave rouge cuite, orange et oignon rouge mixés en verrine, quenelle de crème fouettée et graines germées : un gaspacho sans cuisson en 15…24 février 2009
• Recette : Queue de Langoustine Accompagnée de sa Fondue de Tomates et GuacamolePour cette verrine froide, les langoustines sont cuites dans un court bouillon et décortiqué.24 février 2009
• Huîtres en Gelée de Muscadet et Espuma au Foie GrasAprès avoir ouvert les huîtres, je récupère le jus des coquillages pour en faire une gelée avec un peu de muscadet.24 février 2009
• Antipasti de Poivrons et Mousse de Chèvre FraisLe poivron cuit est doux et sucré. Les italiens en consomment beaucoup marinés à l’huile d’olive.23 février 2009
• Assortiments de Verrines FraîcheurC’est avant tout le plateau de verrines présentées lors de mon 1er « Un Dîner Presque Parfait ».21 février 2009
• Verrine de caviar d'aubergine et mousse de faisselle de chèvreCaviar d'aubergine à la cannelle, mousse de faisselle de chèvre et rubans de courgette : la verrine en trois couches, ses variantes et son service.18 février 2009
• Milk Shake de Fraises et BasilicMilk shake de fraises à la faisselle, à la glace vanille et au basilic, mixé en 10 minutes : la recette pour 4 et mes conseils de texture et de…11 février 2009
• Langoustines au Thé Matcha, Purées de Pois et de BetteraveVerrine en couches : purée de petits pois, purée de betterave, langoustines au céleri et gelée de thé matcha. Une entrée fraîche et colorée pour 4.11 février 2009
• Verrine de la Mer Marinée aux Herbes et ÉpicesGambas, saumon cru et bar fumé en dés, céleri, citron vert, menthe, estragon et gingembre : ma verrine marinée servie avec du pain grillé.30 janvier 2009
• Verrine de potimarron aux pommes fondantes et chantilly saléePurée de potimarron cuit avec sa peau, dés de pommes poêlés au beurre, chantilly salée : la verrine d'automne en 30 minutes et ses variantes.30 janvier 2009
• Recette : Verrine de Crème de Topinambour et Chips de VitelotteUne verrine froide haute en couleur aux parfums d’artichauts, de noisettes et de haricots. Elle se consomme légèrement froide.30 janvier 2009