Ce sont parfois les plats les plus simples qui sont les meilleurs ! Voici une autre façon de déguster des fraises gorgées de parfum et de sucre : en milk shake, avec de la faisselle et du basilic. La faisselle apporte une pointe d'acidité et du corps, la glace à la vanille l'onctuosité, et le basilic une fraîcheur poivrée qui réveille le fruit.
- Préparation
- 10 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Très facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de faisselle
- 2 boules de glace à la vanille
- 16 feuilles de basilic
Préparation du milk shake
- Sortez la glace à la vanille quelques minutes à l'avance pour qu'elle ramollisse.
- Lavez rapidement les fraises, puis équeutez-les.
- Mettez de côté 4 fraises et 4 feuilles de basilic pour la décoration.
- Mixez au blender les fraises, le sucre, la faisselle égouttée, les 12 feuilles de basilic restantes et la glace ramollie, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Servez dans des verres, décorez avec les fraises et les feuilles de basilic réservées, et consommez immédiatement.
Faisselle, glace et basilic : pourquoi ce trio
Un milk shake classique ne mélange que du lait et de la glace. Ici, la faisselle remplace le lait : plus épaisse, elle donne une boisson dense, presque une crème à boire, avec une légère acidité qui équilibre le sucre des fraises. Égouttez-la bien avant de la peser, sinon son petit-lait dilue le mélange. La glace à la vanille, elle, apporte le froid et le moelleux en même temps.
Le basilic s'accorde avec la fraise bien mieux qu'on ne l'imagine. Ses notes anisées et poivrées prolongent le parfum du fruit sans le couvrir. Choisissez un basilic à grandes feuilles, bien vert, et ne l'ajoutez qu'au moment de mixer : haché trop tôt, il noircit et perd son parfum.
Ajuster la texture du milk shake
Pour ramollir la glace sans attendre, passez-la quelques minutes au micro-ondes en position décongélation. Pour rafraîchir davantage la préparation, ajoutez un peu de glace pilée au moment de mixer. Si le milk shake est trop épais pour la paille, détendez-le avec un trait de lait froid ; s'il est trop liquide, une boule de glace supplémentaire le resserre.
Le sucre se dose selon les fraises : en pleine saison, des fruits bien mûrs demandent moins que les 100 g de la recette. Goûtez avant d'ajouter la totalité, le basilic et la faisselle n'ayant pas besoin de beaucoup de sucre pour s'exprimer.
Choisir des fraises pour le blender
Pour un milk shake, la fraise doit avant tout être parfumée et bien rouge jusqu'au cœur. Les variétés de saison, cueillies mûres, donnent une boisson d'un rose franc ; des fraises pâles et fermes donnent un mélange fade qu'aucun sucre ne rattrape. Lavez-les avant de les équeuter, pour que l'eau n'entre pas dans le fruit.
Variantes autour de la fraise et du basilic
Remplacez la moitié des fraises par des framboises pour une note plus acidulée, ou le basilic par quelques feuilles de menthe. Un yaourt grec peut prendre la place de la faisselle. Ce milk shake se boit tout de suite : la fraise mixée s'oxyde et le mélange se sépare au bout de quelques minutes. Pour d'autres boissons mixées, voyez ce que sont les smoothies, et ma recette de smoothie à base de fruits.
