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Fruits at home - Coffrets cadeaux autour du Citron Caviar - L’ExquisL’Exquis : 1 barquette de 60g de citron caviar frais + 1 marmelade citron caviar de 50g + 1 marmelade bloodlime de 50g + 1 moutarde fine citron caviar de 50g + 1 moutarde à grains citron caviar de 50g + 1 sirop Elixir de citron caviar 260g + 1 livre de recettes par Sonia Ezgulian. Le citron caviar frais avec des perles croquantes, aux notes acidulées et subtiles. Très rafraîchissantes. Ses perles croquantes comparables à la texture du caviar créent une sensation incroyable et explosive en bouche, pour un goût subtil de citron. Origine suivant la saisonnalité (France, Espagne, Italie, Australie ou Guatemala) Nos moutardes sont travaillés en France (Lyon)avec une base de moutarde 100% artisanale et locale ( de production ardéchoise). Son secret de fabrication résulte d’une recette unique, pensée par le chef Emile Brunier, un équilibre parfait entre acidité et douceur pour une création originale et singulière. La recette de nos marmelades artisanales a été élaborée en collaboration avec le centre de recherche et d’innovation de l’Institut Paul Bocuse. Elles sont ensuite fabriquées traditionnellement au coeur de Lyon par des chefs. Livre de cuisine avec des recettes de quotidien créatives et accessibles autour de citron caviar: 20 délicieuses recettes pour faire pétiller le quotidien . Experte dans la cuisine du quotidien et très attachée à l’antigaspillage alimentaire, Sonia Ezgulian est aussi curieuse de nouvelles saveurs et produits. 100% naturel, un sirop Elixir de citron caviar entier, juste le meilleur de tout ce fruit. Un goût incroyable et comparable à rien d’autre. Surprenant, frais, légèrement acidulé et tellement gourmand ! Un sirop surprenant et gourmand à déguster comme boisson ou en allié cuisine !
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Avec cette verrine d’apparence simple, tout se joue dans les saveurs mais aussi dans les couleurs. J’ai relevé ces associations de légumes dans un livre de Joël Robuchon, mais bien sûr interprétées à ma façon. Au fond de la verrine, le caviar d’aubergine libère un parfum fumé au goût de sésame, comme le caviar d’aubergine Libanais. Puis il y a la tomate, longuement confite au four, avec sa petite touche d’acidité et ses arômes méditerranéens. Enfin, il y a le coulis d’avocat, pour le côté onctueux et soyeux, discrètement relevé au curry. J’oubliais les petits croutons maison pour le croustillant. Finalement, ces saveurs se mêlent et s’entremêlent pour déposer sur vos papilles des notes intenses. Je la réserve pour un cours de cuisine que j’organise cette semaine auprès de mon association d’expatriés…
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Les ingrédients pour 6 verrines :
1 aubergine, 1 cuil. à soupe de pâte de tahin, 3 tomates, 1 gousse d’ail, 1 avocat mure, 1 citron vert, 2 cuil. à soupe de crème liquide, pain de campagne, thym, huile d’olive, sel, poivre.
Cuire l’aubergine entière sur un grill sans matière grasse pendant 30 minutes environ. Retourner pendant la cuisson. La peau doit brûler et le légume se ratatiner. C’est ainsi que la pulpe prendra un goût fumé. Couper l’aubergine et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer avec la pâte de tahin et un léger filet d’huile d’olive. Goûter, rectifier l’assaisonnement et placer au réfrigérateur.
Monder les tomates, couper en deux, épépiner puis couper en quartier. Placer sur une plaque du four. Saupoudrer légèrement de sucre, de sel, de poivre, de thym et d’ail épluché et écrasée. Cuire au four à 80 °C pendant 2 heures.
Mixer la chair de l’avocat avec le jus du 1/2 citron, la crème et une pincée de curry. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Placer au réfrigérateur.
Couper 2 à 3 tranches de pain de campagne de 1 cm d’épaisseur. Supprimer la croute et couper la mie en dés de 1 cm de côté. Faire revenir dans une sauteuse avec un large filet d’huile et une noix de beurre. Faire dorer les croutons sur tous les côtés. Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Dresser les verrines en commençant par le caviar d’aubergine, les quartiers de tomates confites et la crème d’avocat. Terminer avec les croutons.
Conseil :
Avec le temps, la crème d’avocat s’oxyde et fonce. Aussi, ne pas dresser trop longtemps à l’avance votre verrine.
Fraîcheur et légèreté pour cette verrine pour commencer un repas.
Bonne journée.
Je testerai sûrement cette recette ensoleillée dans les prochains jours.
Très belle verrine !